তুলতুলে নরম হবে পাঁঠার মাংস...! মুখে দিলেই গলে যাবে, গ্যারান্টি! 'এই' ছোট্ট টিপসেই বড় কাজ, আঙুল চাটবেন সবাই

বিশ্বকর্মা পুজো মানেই জমিয়ে পাঁঠার মাংস আর ভাত। এই না হলে বাঙালি? কিন্তু সেই মাংস যদি ইটের মতো শক্ত হয়ে যায়?

আসছে দুর্গাপুজো। আর পুজো মানেই বাঙালির কাছে পেট পুজো। তাই উৎসবের মরশুম আসার আগেই জেনে নিন কী ভাবে মাংস রান্না করলে আপনিই হবেন সেরা রাঁধুনি। খেয়ে আঙ্গুল চাটতে থাকবেন অতিথি থেকে পরিবার সবাই।

শুধু তো পুজো পার্বণ নয়, রবিবার বা যে কোনও ছুটির দিনেই বাড়িতে মাংস রান্না না হলে অনেকেরই ঠিক ভাল লাগে না। খাসির মাংস চাই-ই চাই। আর বাড়িতে অতিথি এলে তো কথাই নেই।

রেজালা হোক কিংবা রোগানজোশ, ভুনা হোক কিংবা হালকা ঝোল- অনেক সময়ে মশলাপাতি একদম ঠিকঠাক হলেও মাংস শক্ত থেকে যায় বলে পুরো রান্নাটাই মাটি হয়ে যায়। তবে কয়েকটি সহজ উপায় জানলেই অল্প সময়ে নরম তুলতুলে হবে মাংস। কী সেই উপায়, চলুন জেনে নেই

বাজার থেকে খাসির মাংস কেনার সময়ে খেয়াল করুন যেন পায়ের দিক থেকে মাংস কেটে দেওয়া হয়। এই ছিনার মাংসই সবচেয়ে সুস্বাদু হয় এবং সহজে সেদ্ধ হয়ে যায়। খুব বেশি ওজনের খাসি হলে মাংস না কেনাই ভাল।

কী দিয়ে ম্যারিনেট করছেন, তার উপরও নির্ভর করে মাংস কতটা নরম হচ্ছে। দই দিয়ে ম্যারিনেট করতে পারেন। সঙ্গে যদি কাঁচা পেঁপে বাটা, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে পারেন, তা হলে আরও ভাল হয়।

অনেকে মাংস ম্যারিনেশনে অল্প করে ভিনিগারও দেন। যত অ্যাসিডিক খাবার দিয়ে ম্যারিনেট করবেন, মাংস তত নরম হবে। আর ম্যারিনেট যত ভাল হবে, তত তাড়াতাড়ি মাংসের পেশি ভেঙে নরম হবে। খেতেও ভাল হবে।

ঘণ্টা তিনেক ধরে অল্প আঁচে মাংস কষিয়ে রান্না করলে সবচেয়ে নরম হয়। তবে এই পদ্ধতি সময়সাপেক্ষ। চাইলে আপনি ঘণ্টাখানেক কষিয়ে নিয়ে প্রেশার কুকারে দিয়ে সিটি দিয়ে নিন।

খাসির মাংসের ক্ষেত্রে ৪-৫টা সিটি। তবে প্রথম সিটিটা পড়বে বেশি আঁচে। তারপর আঁচ কমিয়ে বাকিটা রান্না করুন। একটু রেওয়াজি খাসি যাঁরা পছন্দ করেন তাঁরা ৬-৭টা সিটি দিয়ে গ্যাস ওভেন বন্ধ করে দমে রেখে দিন।

কখনও মশলাপাতি দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করা হয়ে ওঠে না। সে ক্ষেত্রে অন্তত এক ঘণ্টা মাংসে লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। দু’ঘণ্টাও রাখতে পারেন। রান্নার আগে বাড়তি লবণ ধুয়ে ফেলুন। এই পদ্ধতি মানলেও মাংস ভাল সেদ্ধ হবে।