Dim Kasha Special Recipe: লাল লাল করে ডিমের কষা, ভাত-রুটির সঙ্গে পারফেক্ট! একটা ছোট মশলা বদলে দেবে স্বাদ, রইল রেসিপি

ডিমের ঝোল জিনিসটার সঙ্গে সব বাঙালি পরিচিত, প্রয়োজনের চেয়ে বড় বেশি পরিচিত বললেও ভুল হবে না। এই পদ কড়া ভর্তি করে, সে দুপুরে হোক বা রাতে, সপ্তাহে একবার অন্তত গ্যাস থেকে নামবে না, এমন বাঙালি বাড়ি বিরল। আর কিছু না থাকলে ডিমের ঝোল রান্নার কথাই বাঙালির সবার আগে মনে আসে।

ভাতের হোটেলেও এর দেখা মেলে, স্বাদ বাড়ির মতো ভাল হয় কি না সে বিতর্কের বিষয়। তবে, বাড়ির ডিমের ঝোলে আলুর উপস্থিতি খাওয়ার মজা বাড়ায়, হোটেলের ডিমের ঝোল নেহাতই ও স্বাদে বঞ্চিত সস্তায় এক পুষ্টিকর খাবার।

ঝাড়খণ্ডের রন্ধনশৈলীতেও আলু দিয়ে ডিমের ঝোলের এক বিশেষ জায়গা আছে, তা অনেকেরই বড় প্রিয় খাবার। তৈরি করা যেমন সহজ, ঝাল-ঝাল স্বাদও ছোট-বড় সকলেরই প্রিয়। বিশেষ করে আসন্ন শীতকালে হালকা গা-মাখা এই গরম পদ রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।

তবে, বাঙালি বাড়ির মতো আগে আলু ভেজে, তার পর পেঁয়াজ ভেজে, মশলা কষিয়ে ঝাড়খণ্ডের এই গা-মাখা আলু দিয়ে ডিমের ঝোল রান্না হয় না। এর আছে এক সহজ, নিজস্ব রেসিপি, সেটাই অভিনব স্বাদের আসল কথা।

রেসিপিটি শেয়ার করতে গিয়ে আদিবাসী মহিলা রবিনা কচ্ছপ বলেন যে, এটি তৈরি করা অবিশ্বাস্যরকম সহজ। প্রথমে, সেদ্ধ ডিমগুলো খোসা ছাড়িয়ে তেলে ভাজা হয়, মাঝে মাঝে কম আঁচে নেড়েচেড়ে ডিমের গা বা খোসাটা একেবারে লালচে, মুচমুচে করে নেওয়া হয়। এর পর পেঁয়াজ, টমেটো, গোলমরিচ, জিরে, কাঁচালঙ্কা এবং রসুন থেঁতো করে একটা পেস্ট তৈরি করা হয়।

রবিনা বলেন যে, এই মশলা দেওয়া পেঁয়াজ-টমেটোর পেস্টটি ডিম ভাজার জন্য ব্যবহৃত একই তেলে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে কষানো হয়। এর পর তাতে হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, সাধারণ লঙ্কাগুঁড়ো এবং লবণ দেওয়া হয়। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে পরের ধাপে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ আলুর টুকরো যোগ করা হয়। আলু ভালভাবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য কম আঁচে প্রায় ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করা হয়, তার পর জল যোগ করা হয়।

পরের ধাপে রান্নাটা আরও ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটতে দেওয়া হয়, তার পর ধনেপাতা এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে নামানো হয়। ঝোল থাকবে গা-মাখা।