কোন মাছে 'পারদ' থাকে? শরীরে ঢুকলেই আপনার জীবন বিপন্ন...পারদ বিষক্রিয়ার এই লক্ষণ আপনারও নেই তো?

অনেকেই মাছ খেতে ভালবাসেন। মানুষ বিভিন্ন ধরনের মাছ খেতে পছন্দ করেন, তবে এই শখ কখনও কখনও ক্ষতির কারণ হয়ে উঠতে পারে। যদি আপনি নিয়মিত মাছ খান, আমরা আপনাকে এমন কিছু মাছ সম্পর্কে জানাব, যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

সম্প্রতি, ক্যালিফোর্নিয়ায় এক মহিলার হাত ও পা কেটে বাদ দিতে হয়েছে মাছ খাওয়ার পর। তিনি ‘তেলাপিয়া’ মাছ খেয়েছিলেন, যার ফলে Vibrio Vulnificus নামে এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া তাঁর শরীরে ছড়িয়ে পড়ে। এর ফলে ভয়ঙ্কর সংক্রমণ হতে শুরু করে এবং শেষ পর্যন্ত তাঁর হাত ও পা বাদ দিতে হয়। মাছ খাওয়ার শখ অনেকেরই থাকে, কিন্তু এই শখ কখনও কখনও প্রাণঘাতী হয়ে উঠতে পারে।

এই কারণে, মাছ খাওয়ার আগে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিশেষভাবে মনে রাখা প্রয়োজন। মাছের মধ্যে পারদ (Mercury) পাওয়া যায়, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই, কোন মাছের মধ্যে পারদের মাত্রা বেশি এবং কোনটায় কম, তা জানা দরকার, যাতে কোনও সমস্যার সম্মুখীন হতে না হয়।

পারদের ধরনঃ পারদের দুটি প্রধান রূপ রয়েছে— 1. মিথাইলমার্কারি (Methylmercury) 2. এলিমেন্টাল মার্কারি (Elemental mercury)

মিথাইলমার্কারি প্রায় সর্বত্রই পাওয়া যায়, যেমন জল, আমাদের শরীর এবং খাদ্যের মধ্যে। তবে এটি নিরাপদ নয়। অন্যদিকে, এলিমেন্টাল মার্কারি খাদ্যের মধ্যে পাওয়া যায় না, কিন্তু এটি দৈনন্দিন কিছু জিনিসপত্রের মধ্যে থাকতে পারে।

মাছের মধ্যে সাধারণত মিথাইলমার্কারি পাওয়া যায়। কিছু নির্দিষ্ট মাছ, যেমন সোর্ডফিশ (Swordfish), ম্যাকেরেল (Mackerel) এবং হাঙর (Shark)—এ প্রচুর পরিমাণে এই বিষাক্ত যৌগ পাওয়া যায়।

পারদ অত্যন্ত বিষাক্ত এবং এটি নিউরোটক্সিন হিসেবে পরিচিত, কারণ এটি আমাদের স্নায়ুতন্ত্রকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। পারদের গ্যাসীয় রূপ গ্রহণ করা আরও বেশি বিপজ্জনক। বিশেষত গর্ভস্থ শিশুর ক্ষেত্রে এটি অত্যন্ত ক্ষতিকর, যদি দীর্ঘ সময় ধরে বেশি পরিমাণে পারদ শরীরে প্রবেশ করে।

পারদ বিষক্রিয়ার লক্ষণ কী কী? - হাত ও পায়ে ঝিঁঝিঁ ধরা - হাঁটতে অসুবিধা - দুর্বলতা অনুভব করা - শরীরের সমন্বয় ক্ষমতা কমে যাওয়া - কথা বলতে বা শুনতে সমস্যা হওয়া - শিশু ও নবজাতকের বৃদ্ধিতে সমস্যা

যদি আপনি এই লক্ষণগুলির মধ্যে কোনওটি অনুভব করেন এবং বেশি পরিমাণে মাছ খান, তাহলে অবিলম্বে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন। কারণ এটি মিথাইলমার্কারি বিষক্রিয়ার (Mercury Poisoning) লক্ষণ হতে পারে। তবে সব মাছই যে ক্ষতিকর, তা নয়। কিছু মাছের পারদের মাত্রা বেশি, আবার কিছু মাছ নিয়মিত খাওয়ার জন্য নিরাপদ।

এই ধরনের মাছ শুধুমাত্র বিশেষ উপলক্ষে খাওয়া উচিত। বিশেষ করে, গর্ভবতী মহিলাদের এগুলি না খাওয়াই ভাল। এই মাছগুলির মধ্যে রয়েছে— - কিং ম্যাকেরেল (King Mackerel) - হাঙর (Shark) - সোর্ডফিশ (Swordfish) - টাইলফিশ (Tilefish) - টুনা (Tuna) (বিশেষ করে বড় আকারের টুনা মাছ)

নীচের মাছগুলিতে পারদের মাত্রা খুবই কম, তাই এগুলি নিয়মিত খাওয়া নিরাপদ। গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুরাও নির্দ্বিধায় এগুলি খেতে পারেন— - স্যালমন (Salmon) - সার্ডিন (Sardines) - তেলাপিয়া (Tilapia) - ক্যাটফিশ (Catfish) - কড (Cod) - শেলফিশ (Shrimp, Scallops, Crab meat ইত্যাদি)

এই ধরনের মাছ মাঝারি পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে, তবে অতিরিক্ত খাওয়া এড়িয়ে চলাই ভাল। - কার্প (Carp) - অ্যাটলান্টিক ওশান টাইলফিশ (Atlantic Ocean Tilefish) - গ্রাউপার (Grouper) - ইয়েলোফিন টুনা (Yellowfin Tuna) - আলবাকোর টুনা (Albacore Tuna)

অতএব, মাছ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, তবে সঠিক মাছ নির্বাচন করাটাও খুবই জরুরি। যেসব মাছের মধ্যে বেশি মাত্রায় পারদ থাকে, তা খেলে স্নায়বিক সমস্যা, গর্ভস্থ শিশুর বৃদ্ধির সমস্যাসহ নানা জটিলতা দেখা দিতে পারে। তাই, সচেতন থেকে মাছ খেলে আপনি সুস্থ থাকতে পারবেন।