Ghee Making at Home: ঘরে তৈরি করুন খাঁটি ঘি! অপূর্ব স্বাদ-গন্ধ, ফ্রিজে কতদিন জমিয়ে রাখবেন দুধ-মালাই? রইল সহজ রেসিপি

প্রতিদিন দুধ ফুটানোর সময়, উপরে জমে থাকা ক্রিমটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংগ্রহ করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। সাধারণত, ক্রিমটি ৭ থেকে ১০ দিনের জন্য ফ্রিজে নিরাপদে রাখা যায়। যদি এই সময়ের বেশি সময় ধরে রাখা হয়, তাহলে এটি টক হতে শুরু করে এবং কখনও কখনও দুর্গন্ধ হতে শুরু করে। যদি আপনি ঘি এর স্বাদ এবং সুগন্ধ চান, তাহলে এক সপ্তাহের মধ্যে জমে থাকা ক্রিমটি প্রক্রিয়াজাত করে তা থেকে ঘি বের করার চেষ্টা করুন।

মালাই সংরক্ষণের সময়, নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি ভালভাবে ঢেকে রাখা আছে। পাত্রটি যদি আলগা থাকে, তাহলে ফ্রিজে রাখা অন্যান্য জিনিসের গন্ধ এতে শুষে নিতে পারে এবং এটি ঘি-এর গুণমানকে প্রভাবিত করবে। এছাড়াও, মালাই সবসময় ফ্রিজের ঠান্ডা অংশে রাখুন, ফ্রিজের দরজায় রাখা এড়িয়ে চলুন কারণ ফ্রিজ ঘন ঘন খোলা এবং বন্ধ করলে তাপমাত্রার পরিবর্তন হয় এবং মালাই দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

যদি আপনি ক্রিম দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে এটি ফ্রিজে রাখা ভাল। ফ্রিজে রাখা ক্রিম প্রায় ২০-২৫ দিন নিরাপদ থাকে। তবে, ফ্রিজার থেকে বের করার পর, ঘিতে রূপান্তরিত করার আগে ক্রিমটি ভালভাবে গলিয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। তবে মনে রাখবেন যে আপনি যত বেশি সময় ধরে ক্রিম সংরক্ষণ করবেন, ঘি এর গুণমান এবং সুগন্ধ তত বেশি পরিবর্তিত হবে। অতএব, তাজা ক্রিম থেকে তৈরি ঘি সর্বদা আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়।

ক্রিম থেকে ঘি বের করার সঠিক সময় হল যখন এটি একটু টক হতে শুরু করে অথবা খুব ঘন হয়ে যায়। যদি দেখেন ক্রিম থেকে গন্ধ বের হতে শুরু করেছে অথবা এর রঙ হলুদ হয়ে যাচ্ছে, তাহলে এর ঘি অবিলম্বে বের করে ফেলা উচিত। ক্রিম দীর্ঘক্ষণ রাখলে এটি পচে যেতে পারে এবং সেক্ষেত্রে এর থেকে বের করা ঘিও খাওয়ার যোগ্য হবে না।

অতএব, যদি আপনি প্রতিদিন ক্রিম সংগ্রহ করেন, তাহলে সবচেয়ে ভাল উপায় হল ৭ থেকে ১০ দিনের মধ্যে এর ঘি বের করে ফেলা। এটি আপনাকে খাঁটি, সুগন্ধযুক্ত এবং দীর্ঘস্থায়ী ঘি দেবে। অন্যদিকে, আপনি যদি চান, তাহলে প্রতি তৃতীয় বা চতুর্থ দিনে ক্রিম থেকে ঘি বের করতে পারেন, যাতে এটি সংরক্ষণের কোনও ঝামেলা না হয় এবং তাজা ঘি সর্বদা পাওয়া যায়।