Mutton Recipe: লাল লাল, ঝাল ঝাল! মাটনের এই সহজ রেসিপি একবার রাঁধলে বহু দিন খেতে পারবেন! দেখুন পদ্ধতি

একবার কিনে অনেকদিন পর্যন্ত রেখে দিতে পারবেন আপনার প্রিয় মাটন। একবার রাঁধলে খাবেন এক মাস! কী ভাবে? আসুন, জেনে নেওয়া যাক। জমে যাবে উৎসবের ভোজ।

ঝাল ঝাল করে মাটন কষা খেতে ভাল বাসেন না এমন মানুষ বিরল। খাসির মাংসের নানা পদেই জমে যায় উৎসবের দিনগুলো। সেরকমই এক ভীষণ মুখরোচক এবং সাশ্রয়ী রেসিপি আপনাদের জানাব আজ। এত দিনের সব রান্না ফেল করে যাবে!

ঝাল ঝাল করে মাটন কষা খেতে ভাল বাসেন না এমন মানুষ বিরল। খাসির মাংসের নানা পদেই জমে যায় উৎসবের দিনগুলো। সেরকমই এক ভীষণ মুখরোচক এবং সাশ্রয়ী রেসিপি আপনাদের জানাব আজ। এত দিনের সব রান্না ফেল করে যাবে!

মশলাদার, ঝাল-টক স্বাদের এই মাটন আচার খেলে জিভে জল আসবে। একবার বানালে মাসখানেক পর্যন্ত খাওয়া যাবে!

ঝাড়খণ্ডের রাজধানী রাঁচিতে আদিবাসী সম্প্রদায়ের মানুষ বিশেষভাবে মাটন আচার খেতে ভালোবাসেন। বানানোও খুবই সহজ, তবে কয়েকটা গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মাথায় রাখতে হবে। কী ভাবে বানাবেন (Mutton Pickle) মাটন আচার?

ধাপ ১: মাটন ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা--- প্রথমে আধা লিটার ভিনেগার মিশ্রিত জলে লবণ আর লেবুর রস দিয়ে মাটন ভিজিয়ে রাখুন অন্তত এক ঘণ্টা। এক ঘণ্টা পর মাংসের রঙ পুরো বদলে যাবে, একেবারে সাদা হয়ে যাবে।

ধাপ ২: তেলে ভেজে নেওয়া--- একটা বড় কড়াইয়ে ৫ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। খেয়াল রাখতে হবে, তেল এতটাই গরম হবে যে ধোঁয়া উঠতে শুরু করবে। সেই অবস্থায় আঁচ কমানো যাবে না।

এবার তেলের মধ্যে অন্তত ৫টা শুকনো লঙ্কা ফ্লেক দিন, তারপর মাটন দিয়ে ডিপ ফ্রাই করুন যতক্ষণ না একেবারে বাদামি হয়ে যায়।

ধাপ ৩: মশলা মেশানো---  এবার তাতে হলুদ, ধনে গুঁড়ো আর মিক্সড মশলা দিন। চাইলে গোটা মশলাও ব্যবহার করতে পারেন। অন্তত ২ টেবিল চামচ মশলা দিয়ে আবার ভালো করে ভাজুন। যতক্ষণ না মিশ্রণ একেবারে গাঢ় বাদামি রঙ ধরছে, ততক্ষণ ভাজা চালিয়ে যান।

ধাপ ৪: আচার সংরক্ষণ---  ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একেবারে রেডি সুস্বাদু মাটন আচার। এটা সহজেই এক মাস পর্যন্ত রাখা যাবে। তবে মনে রাখবেন—আচার সবসময় কাঁচের বোতলে রাখতে হবে।

বোতল কেনার পর তা ভালো করে মুছে একেবারে শুকনো করতে হবে, যেন কোথাও জল না থাকে। তাহলেই নিশ্চিন্তে মাসখানেক ধরে উপভোগ করতে পারবেন এই মাটন আচার।