Bengali Cuisine: চাটনি এবং অম্বল দুই-ই আসে শেষপাতে, তাহলে নামের পার্থক্য কেন, জানুন অম্লমধুর খুঁটিনাটি

বাঙালি রান্নায় শুরু থেকে শেষ স্বাদবৈচিত্রে ভরা। আরম্ভ হয় তিতো দিয়ে। শেষ হয় মিষ্টিমুখে। তার ঠিক আগেই আসে টকমিষ্টি স্বাদের চাটনি। অনেক বাড়িতে আবার এই অম্লমধুর স্বাদের নাম টক। কোনও কোনও পরিবারে এই পদের নাম অম্বল।

অম্বল ও চাটনি দুই-ই আসে শেষপাতে। কিন্তু নামকরণ ও অন্যান্য দিকে আছে বেশ কিছু পার্থক্য। জেনে নেওয়া যাক সেগুলি।

অম্বল বাংলার ঘরানার রান্না। চাটনি রাঁধা ও খাওয়া হয় দেশের অন্য প্রান্তেও।

অম্বল আমিষ বা নিরামিষ দু’ রকমেরই হতে পারে। অনেক বাড়িতেই মাছের অম্বল রান্না করা হয়। চাটনি কিন্তু মূলত নিরামিষ পদ।

অম্বলের স্বাদ কিন্তু টকজাতীয়। চাটনি কিন্তু টক মিষ্টি দুই স্বাদেরই হতে পারে।

অম্ল বা টক স্বাদ থেকেই অম্বল নামের জন্ম। অন্যদিকে লেহ্য বা চেটে খাওয়া হয় বলে খাবারের নাম চাটনি।

Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।