বাঙালি হেঁসেলের তুমুল জনপ্রিয় পদ ছ্যাঁচড়া ও লাবড়ার মধ্যে ফারাক ও বিশেষত্ব কী কী? জেনে নিন

বাঙালি হেঁসেলের অবিচ্ছেদ্য অংশ ছ্যাঁচড়া এবং লাবড়া। পুজোর ভোগ থেকে শুরু করে যে কোনও নিমন্ত্রণ বাড়ির দুপুরের আহার এই পদ ছাড়া অসম্পূর্ণ। ভিনদেশি খাবার যতই মন জয় করুক না কেন, এই দুই পদকে এড়িয়ে যাওয়া বাঙালির পক্ষে বেশ কঠিন।

তবে দুটিই পাঁচমিশেলি সব্জির পদ হলেও প্রণালীতে অনেক ফারাক আছে। ছ্যাঁচড়া নিরামিষও হয়, আবার আমিষও করা যায়। ইলিশমাছের মাথা দিয়ে তো বাঙাল বাড়িতে একাধিক স্বাদের ও ফোড়নের ছ্যাঁচড়া তৈরি হয়। পাশাপাশি লাবড়া মূলত নিরামিষ।

পালং অথবা পুঁইয়ের মধ্যে একটি শাক সাধারণত ছ্যাঁচড়ায় দেওয়া হয়। শাক ছাড়া ছ্যাঁচড়া রান্না করা হয় না বাঙালি হেঁসেলে। লাবড়ায় কোনও শাক দেওয়া হয় না।

ছ্যাঁচড়ার ক্ষেত্রে মাছ একটা বড় ভূমিকা পালন করে। মাছের মাথা, মাছের তেল এই রান্নার গুরুত্বপূর্ণ পদ। মাছ ও ফোড়নের জন্য নির্ধারিত হয় ছ্যাঁচড়ার স্বাদগন্ধ।

লাবড়া নিরামিষ পদ। তাতে মাছ দেওয়া হয় না। পুজোর ভোগে নিবেদন করা হয় এই খাবার।

ছ্যাঁচড়া সাধারণত নিমন্ত্রণ বাড়ির দুপুরের আহারের মেনুতে থাকে। আগে বিয়েবাড়িতে ঠাকুর, পাচকরা রান্না করতেন। তাঁদের হাতে ছ্যাঁচড়ার স্বাদ জিভে লেগে থাকত দীর্ঘ দিন।