Bankura News: বাঁকুড়ার 'সোনালী অমৃত', গ্রীষ্মে পাওয়া যায় এই তালের গুড়

বাঁকুড়ার এক্সক্লুসিভ খাঁটি তালের গুড়। শীতে খেজুর গুড়ের মতো গরমকালে তালের গুড়! স্বাদে অতুলনীয়,প্রকৃতিজাত উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় এই গুড়।

প্রক্রিয়াটা বেশ দীর্ঘ এবং পরিশ্রমের। চৈত্র মাসের পর থেকে জ্যৈষ্ঠ মাস পর্যন্ত সকাল ৬ টা নাগাদ লম্বা তাল গাছে উঠে পড়তে হবে মাটির কলসি কোমড়ে বেঁধে। তাল গাছের ছাল রুক্ষ এবং ছুঁচলো হওয়ার কারণে লম্বা বাঁশের সাহায্যে গাছে উঠতে হয়।

এর পর একের পর এক জমে থাকা মোচা ভেঙে রস সংগ্রহ করে,মাটির হাঁড়ি গাছের উপরে বেঁধে দিয়ে নীচে নেমে আসেন রস সংগ্রহকারক। এই সদ্য পেড়ে আনা রসের ভেষজ গুণ বিপুল।

তবে বেশি ক্ষণ রেখে দিলেই তালের রস নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সেই কারণে, তড়িঘড়ি শুরু হয়ে যায় গুড় তৈরির প্রক্রিয়া।

গুড় প্রস্তুতকারক জানান, গুড় তৈরি করতে সময় লাগে দুই থেকে তিন ঘণ্টা। তালের রস ফুটিয়ে তৈরি করা হয় গুড়। ব্যবহার করা হয় এক ধরনের বিশেষ অ্যাসিড। ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অম্লের প্রয়োগ করে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ফুটিয়ে জ্বাল বন্ধ করে দিতে হবে। এর পর রস ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে ফের জ্বাল দিতে হয়। এভাবেই দুই তিন ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যায় গুড়।

গুড় ছাড়াও পাটালি, গুড়ের গুঁড়ো এবং মিসরি তৈরি হয় তালের রস দিয়ে।