Authentic Momo Recipe: অথেন্টিক মোমো-র খোঁজে ঘোরেন, গুচ্চা মোমো স্বাদ চেখেছেন, দামে কম স্বাদে দারুণ এই মোমো-র সব খবর

শিলিগুড়ি : গুচ্ছা মোমো খেয়েছেন কখনো? নামটাই বোধহয় প্রথম শোনা হল। আসলে নেপালের 'নেওয়ার' নামক উপজাতির স্পেশাল খাবার হচ্ছে এই গুচ্ছা মোমো। তাঁরা অবশ্য এটিকে মোমোচা বলে। সাধারণ মোমো থেকে একটু আলাদা এই গুচ্ছা মোমো। 'গুচ্ছা' আসলে একটি নেপালি শব্দ, যার মানে মার্বেল বা গুলি। ছোটবেলায় যে গুলি খেলা হত, তার নামেই এই মোমোর নামকরণ করা হয়েছে।

কারণ এই মোমো গুলি সাইজে একেবারে ছোট ছোট। এটি যে পাত্রে তৈরি করা হয় সেটিও সাধারণ মোমো পাত্রের থেকে অনেকটাই বড়। শিলিগুড়ির প্রধান নগরে গেলেই দেখা মিলবে গুচ্ছা মোমোর স্টল। সেখানে একজন নেপালি টুপি পরিহিত লোক দাঁড়িয়ে রয়েছে। এই গুচ্ছা মোমোর স্বাদে মজেছে শহরবাসী।

আসলে ধোঁওয়া ওঠা এক প্লেট মোমো বাঙালির একটা ইমোশন। ঠিক যেমন এই দোকানের তাঁত ভালো নাকি অন্য দোকানের সিল্ক তাই নিয়ে একটা টানাপোড়েন চলে তেমনই মোমোর স্বাদ নিয়েও চলে জোরদার লড়াই। তবে সেই লড়াইয়ে এই গুচ্ছা মোমোকে মনেহয় কেউ হারাতে পারবে না । সাধারণ মোমো যেভাবে বানানো হয় ঠিক সেভাবেই এই মোমো তৈরি করা হয় তবে। এখানে পেঁয়াজের পরিমাণ প্রায় নেই বললেই চলে শুধুমাত্র মাংস দিয়েই তৈরি হয় এই গুচ্ছা মোমো এবং এর অন্যতম জিনিস হল দুই ধরনের চাটনির সঙ্গে এটি পরিবেশন করা হয়।

দোকানের শেফ রিয়ান থাপা বলেন, "এই মোমোগুলিতে পেঁয়াজ প্রায় থাকে না বললেই চলে মাংস বেশি করে থাকে আর সেই মাংস এবং আমরা আমাদের স্পেশাল মসলা দিয়ে এই মোমো তৈরি করে থাকি। টমেটোর সঙ্গে কাজু, তিল, সয়াবিন গুঁড়ো দিয়ে আমাদের স্পেশাল চাটনি তৈরি করা হয় । সেটির সঙ্গে এই মোমো পরিবেশন করা হয়।"

গুচ্ছা মোমো খেতে এসে শুভ্র মন্ডল বলেন, "শিলিগুড়িতে প্রচুর মোমো খেয়েছি।তবে এই মোমোর স্বাদ সত্যি অসাধারণ। আপনারা যদি মোমো ভালোবাসেন তাহলে অবশ্যই এখানে খেয়ে যেতে পারেন।" Input- Anirban Roy