Boiled Aloo: সেদ্ধ আলুতে পুষ্টি থাকে? কী করতে বলছেন বিশেষজ্ঞরা?

আলুসেদ্ধ, আলু ভাজা, আলু পোস্ত, আলুকাবলি… লম্বা লিস্ট। আলু এমনই একটা সবজি যা দিয়ে প্রায় সবকিছুই রান্না করা যায়। শুধু তাই নয়, বিভিন্ন ধরনের পদ রান্নাতেও আলুর অনায়াস ব্যবহার। পোর্তুগিজ আলুই বাঙালির রান্নাঘর আলো করে রেখেছে।

তবে প্রতিটা রান্নায় আলুর গন্ধের পাশাপাশি টেক্সচারে একটা চিহ্ন রয়ে যায়। আবার অনেক সময় সেদ্ধ করার সময় আলু ভেঙে যায়। কিন্তু আলু সেদ্ধ করার সময় জলে ভিনিগার দিলে আলুর আকৃতি অটুট থাকে। এটা অনেকটা ডিম সেদ্ধ করার সময় জলে সামান্য নুন দেওয়ার মতো ব্যাপার।

আলুর প্রকারভেদ: তবে সবার আগে আলু সম্পর্কে একটা জিনিস বুঝতে হবে সেটা হল, স্টার্চ। বাজারে দু' ধরনের আলু পাওয়া যায়- বেশি স্টার্চযুক্ত এবং কম স্টার্চযুক্ত। যে সব রান্নায় আলুকে ম্যাশ করতে হয় কিংবা স্যুপের মতো ক্রিমযুক্ত পদ রাঁধতে চাইলে যে আলুতে স্টার্চের পরিমাণ বেশি সেগুলিই উপযুক্ত। কম স্টার্চযুক্ত আলু কম সময়ে ভালো সেদ্ধ হয়। এগুলো তরকারি এবং স্যালাডের জন্য দুর্দান্ত।

আলু সেদ্ধ করার সময় ভিনিগার কেন দেওয়া হয়: বেশ কিছু বনেদি বাড়ির বাবুর্চি এবং শেফ আলু সেদ্ধ করার সময় ভিনিগার ব্যবহারের পরামর্শ দেন। এর প্রধান কারণ হল, ভিনিগার আলুকে তার প্রকৃত আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করে। এটা আলুতে একটা পাতলা ক্রাস্ট তৈরি করে। যার ফলে আলুর প্রকৃত আকার বজায় থাকে। ভিনিগার জলের পিএইচ মাত্রাও বাড়িয়ে দেয়। এটা অনেকটা ডিম সেদ্ধ করার সময় জলে সামান্য নুন যোগ করার মতো।

কোন ভিনিগার ব্যবহার করা উচিত: আলু সেদ্ধ করার জন্য কোন ভিনেগার ব্যবহার করা উচিত তার কোনও লিখিত নিয়ম নেই। নিয়মিত ব্যবহার করা সাদা ভিনিগার থেকে রেড ওয়াইন ভিনিগার এমনকী আপেল সিডার ভিনিগার পর্যন্ত ব্যবহার করা যায়।

কতটা ভিনিগার দেওয়া উচিত: হাফ কেজি আলুতে ১/২ কাপ ভিনিগার যোগ করার পরামর্শ দেন রাঁধুনিরা। তাঁরা বলেন, প্রেসার কুকারে ১ টেবিল চামচ নুন, পর্যাপ্ত জল এবং ১/২ কাপ ভিনিগার দিলে হাফ কেজি আলু ২ থেকে ৩টে সিটিতে সেদ্ধ হয়ে যায়। সসপ্যানে করতে চাইলে মাঝারি আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট সময় লাগবে।