যখন সবজি ভাপে রান্না করা হয়
ভাপানো মানে মৃদু আঁচে রান্না করা। ফুটন্ত জল থেকে উঠে আসা বাষ্প এই কাজ করে। সবজি জলের উপরে একটি স্টিমার বাস্কেটে রাখতে হবে। বাষ্প প্রাকৃতিক স্বাদ পুরো তুলে না ফেলেই নরম করে, কারণ সবজি সরাসরি জলের সংস্পর্শে আসে না।
advertisement
পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে যেগুলো জলে দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন ভিটামিন সি এবং বি-কমপ্লেক্স গ্রুপ এতে অক্ষুণ্ণ থাকে। এই কারণেই ভাপানো সবজি তুলনায় সতেজ এবং উজ্জ্বল দেখায়। ভাপানোর মাধ্যমে শাকসবজির প্রাকৃতিক মিষ্টতাও ফুটে ওঠে, পরিষ্কার, সুষম স্বাদ পাওয়া যায়।
যখন শাকসবজি সেদ্ধ করা হয়
সেদ্ধ করা একটি সহজ এবং শতাব্দী প্রাচীন রান্নার পদ্ধতি। শাকসবজি ফুটন্ত জলের পাত্রে ফেলে দিতে হবে, ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করতে হবে, ব্যস, কাজ শেষ। এটা সেই সব দিনগুলোর জন্য উপযুক্ত যখন একসঙ্গে হরেক কাজ ঘাড়ে এসে পড়ে। সেদ্ধ করা দ্রুত এবং সুবিধাজনক হলেও জল পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন সি-এর মতো পুষ্টিকর পদার্থ বের করে আনতে পারে। এগুলো ধরে রাখার স্মার্ট উপায় হল স্যুপ, ডাল বা তরকারিতে একই জল ব্যবহার করা, যাতে শরীর পুষ্টির অভাব বোধ না করে।
সেদ্ধ করা শাকসবজি খুবই নরম হয়ে যায়, যে কারণে এটা আলু, বিটরুট এই সব কন্দজাতীয় ফসলের জন্য আদর্শ, তবে মটরশুটির মতো সবজির জন্য নয়, কারণ এগুলো সহজেই গলে যেতে পারে।
আর হ্যাঁ, সর্বদা ফুটন্ত জলে শাকসবজি যোগ করতে হবে, ঠাণ্ডা জলে নয়। এতে রঙ এবং গঠন ঠিক থাকবে,কোনও পুষ্টিকর পদার্থও বেরিয়ে যাবে না। সামগ্রিক পুষ্টি এবং স্বাদের দিক থেকে তাই ভাপানোই এগিয়ে থাকবে। জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে, ভাপানো ৯০ শতাংশ পর্যন্ত জলে দ্রবণীয় ভিটামিন ধরে রাখতে সাহায্য করে, যেখানে সেদ্ধ করলে প্রায় অর্ধেক ধুয়ে যায়।(Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)