ভুবনমোহিনী এই লুচির তাই মান্য করতেই হয়। ওদিকে বাঙালির 'পার্বণে পূজায়' পায়েসের উপস্থিতিও অনিবার্য, বিশেষ করে গোবিন্দভোগ চালের সুগন্ধি পায়েস। পায়েসে ডুবিয়ে লুচি খাওয়াও স্বর্গীয় অভিজ্ঞতা তো বটেই! কিন্তু লুচির পায়েস?
মিষ্টির কথা উঠলে আসলে বাঙালিকে টেক্কা দেওয়া ভার! রাবড়ির কদর উত্তর ভারত থেকে পূর্বেও এসেছে, তবে তাকেও হার মানিয়েছে বাঙালি এই লুচির পায়েস দিয়ে। নবমী নিশি অন্তেই শারদীয়া উৎসবের অবসান, এদিন তাই পাত আলো করুক এই লুচির পায়েস-ই; কেন সেটা মুখে দিলেই মালুম হবে। অতএব সাবেক বাংলার এই অধুনা লুপ্ত পদ কীভাবে রাঁধতে হয়, তাই এবার দেখে নেওয়া যাক।
advertisement
আরও পড়ুন- অশোকনগরের এই পুজো মণ্ডপের পাশেই করা হয়েছে বিনা পয়সার শপিং মল
উপকরণ
দুধ- ১ লিটার
লুচি- ৬-৭টা
কাজুবাদাম- সিকি কাপ
পেস্তা- সিকি কাপ
কিসমিস- সিকি কাপ
চিনি- ১ কাপ
গোলাপি আতর কয়েক ফোঁটা বা গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- দুধ জ্বালে বসিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।
- ফুটে উঠলে লুচিগুলো ছিঁড়ে ছিঁড়ে তার মধ্যে দিতে হবে।
- কাজুবাদাম, পেস্তা, কিসমিস, চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে।
- ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে দুধ যখন ঘন হয়ে আসবে, তখন নামিয়ে নিতে হবে জ্বাল থেকে।
- ঠান্ডা হতে থাকলে যাতে সর না পড়ে, সেই জন্য আলতো হাতে নাড়তে হবে একটুক্ষণ।
- ঠান্ডা হয়ে এলে এক চায়ের চামচ চিনিতে দু-এক ফোঁটা গোলাপি আতর বা গোলাপ জল মিশিয়ে ঢেলে দিতে হবে পায়েসের উপরে।
- আর একবার ভাল করে নেড়ে নিলেই পরিবেশনের জন্য লুচির পায়েস তৈরি!