TRENDING:
প্রথমেই গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে বেশ কিছু পরিমাণ জল গরম করুন৷ তাতে সামান্য নুন দিন৷ এবার মটরশুঁটিগুলোকে সেদ্ধ করে নিন। হাতের সাহায্যে টিপে দেখে নিন মোটরশুঁটি সেদ্ধ হয়েছে কি না।
অন্য আর একটি পাত্রে ঠান্ডা জল ঢেলে তার মধ্যে মটরশুটিগুলো ঠান্ডা করে নিন। এরপর একটা মিক্সিতে সেদ্ধ করা মটরশুটি ও সামান্য জল দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন।
advertisement
এরপর আর একটা পাত্রে পরিমাণ মতো একে একে টক দই, সামান্য নুন, চিনি, কিছুটা বেকিং সোডা, দুই টেবলচামচ সাদা তেল, সামান্য আদা বাটা, এক চা-চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, সামান্য হিং ও সবশেষে মটরশুঁটির পেস্ট দিয়ে বেশ ভাল ভাবে হাতের সাহায্যে ফেটিয়ে নিন।
মিশ্রণটা ঠিক পাতলাও হবে না আবার ঘনও না। এবারের ওই মিশ্রণের মধ্যে সঠিক পরিমাণ অনুযায়ী ময়দা দিয়ে হাতের সাহায্যে বেশ ভালভাবে মেখে নিন। তবে ভুল করেও জল ব্যবহার করুন।
এবার তাতে ভাল করে ময়াম দিন৷ ভাল মতো দেওয়া হয়ে গেলে ময়দার ডোটা বেশ নরম হয়ে আসবে। এরপর উপর থেকে এক চামচ সাদা তেল দিয়ে আবারও একটু মেখে নিন৷ ঘড়ি দেখে দশ থেকে পনেরো মিনিটের জন্য রেখে দিন৷
কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুললে দেখবেন ময়দার ডো অনেকটাই নরম ও মোলায়েম হয়ে এসেছে। এরপর হাতের সাহায্যে নিজস্ব আকার অনুযায়ী ছোট-ছোট লেচি কেটে নিন। বেশ ভাল ভাবে গোল করে নিন৷ সামান্য ময়দা দিয়ে ময়দার লেচি গুলো বেলে নিন।
অপরদিকে গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে বেশ অনেকটাই সাদা তেল গরম করে সেই ডুবো তেলে বেলে রাখা ময়দার রুটিগুলো বেশ ভাল ভাবে ভেজে নিতে হবে। এক্ষেত্রে খেয়াল রাখবেন ময়াম যত ভাল মাখা হবে, পরোটাও ততটাই ফুলবে।
এই ভাবেই সমস্ত পরোটা ডুবো তেলে দিয়ে ভেজে নিলেই তৈরি গরমা গরম মটরশুঁটির নান পরোটা। শীতের সকালের জলখাবার হোক বা রাতের ডিনার মটরশুঁটির নান পরোটা দিয়ে জাস্ট জমে যাবে।
সুস্মিতা গোস্বামী