তবে প্রথমেই জেনে রাখা ভাল, যৌগিক গঠন এবং ব্যবহার, দু’দিক দিয়েই আলাদা বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার (Difference between Baking Soda and Baking Powder) ৷ এই দুই উপাদানই বেকিং-এর সঙ্গে যুক্ত ৷ ফলে নামের সঙ্গে বসে আছে এই পরিচয় ৷ কোনও মিশ্রণ বা মণ্ডে এই দুটি উপাদান মেশালে সেটি ফুলে উঠবে ৷
advertisement
বেকিং পাউডার তৈরি হয় বেকিং সোডা ও অ্যাসিডের মিশ্রণে ৷ সব সময় যে কোনও ব্যাটার তৈরির শেষ ধাপে এটি মেশানো হয় ৷ এর ফলে কেক বেশ ফোলা ফোলা ও নরম হয় ৷ অন্যদিকে বেকিং সোডা ক্ষারকীয় ৷ মিশ্রণে কোনও অ্যাসিড জাতীয় পদার্থ থাকলে এর কার্যকারিতা সবথেকে ভাল হয় ৷ ব্যাটারে পরিমিত পরিমাণে বেকিং সোডা মেশান হয় ৷ নয়তো খাবারের স্বাদ সাবানের মতো ফেনাভ হয়ে যেতে পারে ৷ ব্যাটার অনুযায়ী বেকিং সোডা সামান্যই ব্যবহার করা হয় ৷
আরও পড়ুন : স্টিলের বাসন থেকে আঁশটে গন্ধ যেতেই চায় না? রইল সহজ কিছু ঘরোয়া টোটকা
বেকিং পাউডারের কার্যকারিতার জন্য কোনও অ্যাসিডজাতীয় উপাদানের দরকার হয় না ৷ এর উপযোগিতার জন্য প্রয়োজন জল বা জলীয় পদার্থ ৷ জলের সংস্পর্শে এলেই বেকিং পাউডার তার কাজ শুরু করে ৷ তবে এর পরিমাণও রেসিপিতে সুনির্দিষ্ট ৷ তুলনায় বেশি হয়ে গেলে খাবারের স্বাদ তিতকুটে হয়ে যায় ৷ কিছু খাবারে বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার দু’টিই দিতে হয় ৷ সেক্ষেত্রে উপকরণের পরিমাণ নিয়ে খুবই সতর্ক থাকতে হয় ৷
আরও পড়ুন : বয়ামে রাখুন এই জিনিসগুলি, বর্ষায় আপনার রান্নাঘরে বহাল তবিয়তে থাকবে নুন
কী করে বুঝবেন বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার এখনও ব্যবহারের উপযুক্ত আছে? সহজেই করে নিন একটা রাসায়নিক পরীক্ষা ৷ বেকিং সোডার সঙ্গে মেশান দুই চামচ সোডা ও ভিনিগার ৷ যদি মিশ্রণে বুদ্বুদ দেখা দেয়, তা হলে বুঝতে হবে সেটি এখনও ব্যবহারের উপযু্ক্ত ৷ বেকিং পাউডারের ক্ষেত্রে, দু’ চামচ এই গুঁড়োর সঙ্গে জল মেশান ৷ যদি উপযুক্ত পরিমাণে বুড়বুড়ি ভেসে ওঠে, বুঝবেন সেটি এখনও ব্যবহার করা যাবে ৷ দু’টি উপাদানই রান্না ছাড়াও আরও অনেক কাজে ব্যবহৃত হয় ৷