শীতকালে আমলকি খাওয়ার অনেক আয়ুর্বেদিক উপকারিতা রয়েছে। কাঁচা খেলে আমলকি তেতো লাগে, তাই এটি অন্যভাবেও খাওয়া যেতে পারে। আমলকির মোরব্বা তৈরি করে এটি খাওয়া ভাল। আয়ুর্বেদিক ডাক্তার কিষণ লালের মতে, আমলকির মোরব্বা শিশু এবং বয়স্ক উভয়ের জন্যই একটি সুপারফুড হিসেবে কাজ করে। এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। খাবারের পরে আমলকির মোরব্বা খাওয়া পেটের রোগ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করে।
advertisement
আয়ুর্বেদ অনুসারে, আমলকির পুষ্টি উপাদানগুলি ঠাণ্ডা, কাশি এবং ক্লান্তির মতো মরশুমি রোগ থেকে রক্ষা করে। এটি প্রতিদিন খেলে তা শরীরকে শক্তি প্রদান করে।
গৃহিণী সুমিত্রা মৌর্য ব্যাখ্যা করেছেন যে, মোরব্বা তৈরি করতে প্রথমে তাজা এবং দাগমুক্ত আমলকি বেছে নিতে হবে। প্রায় ৫০০ গ্রাম আমলকি নিতে হবে এবং ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। হালকা গরম জলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর আমলকির খোসা ছাড়িয়ে বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। এতে মোরব্বার স্বাদ এবং টেক্সচার দুই উন্নত হয়।
এখন একটি প্যানে প্রায় ৭৫০ গ্রাম চিনি এবং দুই কাপ জল দিয়ে গ্যাসের উপরে রাখতে হবে। চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া এবং এক স্ট্রিং ঘনত্বের ঘন সিরাপ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। সিরাপে চার বা পাঁচ টুকরো এলাচ যোগ করলে এর সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয়ই বৃদ্ধি পায়। এই সিরাপ মোরব্বার আসল স্বাদ তৈরি করে।
গৃহিণী সুমিত্রা মৌর্য ব্যাখ্যা করেছেন যে, সিরাপ প্রস্তুত হয়ে গেলে আমলকির টুকরোগুলি যোগ করতে হবে এবং কম আঁচে রান্না করতে হবে। আমলকির টুকরোগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে এবং সিরাপ সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। রান্না করার পরে আঁচ বন্ধ করতে হবে এবং জ্যাম ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক কিষণ লাল ব্যাখ্যা করেছেন যে, আমলকির মোরব্বায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এটি শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়ায়, ত্বক ও চুল সুস্থ রাখে। নিয়মিত সেবনে মুখের বলিরেখা এবং দাগ কমে। এটি ঠাণ্ডা এবং ফ্লুর মতো মরশুমি অসুস্থতা থেকেও শরীরকে রক্ষা করে।
ডাক্তারের মতে, আমলকির মোরব্বা একই সঙ্গে হজমশক্তি উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। এটি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং হাড় শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে। এটি শিশুদের বৃদ্ধি এবং বয়স্কদের শক্তির জন্য একটি চমৎকার প্রাকৃতিক খাবার। শীতকালে প্রতিদিন সকালে খালি পেটে এটি খাওয়া খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়।