জাপানি রেস্তোরাঁতে গিয়ে কি খাবেন সেই নিয়ে বিভ্রান্ত না হয়ে তাদের বৈচিত্রময় এবং সুস্বাদু খাবারের স্বাদ পেতে জাপানিদের কিছু বিশেষ পদ অবশ্যই ট্রাই করা উচিত। মশলাদার খাবার হোক বা মিষ্টি জাতীয় খাবার , আপনার জিভে জল আনতে জাপানি খাবার কোন অংশে কম না। জাপানি রেঁস্তোরাতে গিয়ে জাপানি খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে কিছু সুস্বাদু জাপানি খাবার অর্ডার করতে ভুলবেন না।
advertisement
আসুন কিছু জনপ্রিয় জাপানি রেসিপি সম্পর্কে একটু জেনে নেওয়া যাক -
আপনি কি কখনও রামেন বউল টেস্ট করেছেন ? ব্রথ এবং টেয়ারের অভাবনীয় স্বাদযুক্ত এই স্যুপ আপনাকে মুগ্ধ করে দেবে।
লং ফিনিশ নামক একটি জাপানি রেস্তোরাঁয় ২ ধরণের ব্রথ পাওয়া যায়
পাইতান (কোটেরি স্টাইল) - পাইতান এক ধরনের ব্রথ বা স্যুপ যা মুরগি/পোর্ক বোন এবং শাকসবজি দিয়ে বানানো হয়। এই স্যুপ তৈরি করার সময় অনেকক্ষন ধরে এই উপাদানগুলোকে ফোটানো এবং সিদ্ধ করা হয় যাতে এই স্যুপে কোলাজেন এবং অন্যান্য পুষ্টির মাত্রা বাড়ে । এরপর মিশ্রণটি ছেঁকে নিয়ে একটি মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত স্যুপ তৈরি করা হয়।
চিন্তন (আসারী স্টাইল) - চিন্তন একপ্রকারের স্যুপ যা মুরগির হাড় এবং শাকসবজিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। একটি চিন্তন ব্রথ পাইতানের চেয়ে তুলনায় অনেক হালকা এবং স্বচ্ছ টেক্সচারযুক্ত।
লং ফিনিশ রেস্টুরেন্টে ৩ ধরনের টেয়ার পাওয়া যায় -
শয়ু: এটি সবচেয়ে পুরনো ধরণের টেয়ার। লবণাক্ততার ভিত্তিতে লবণ এবং সয়া এতে ব্যবহার করতে হয়ে থাকে। তার কারণে শুরুর দিকে এই স্যুপের যে স্বাদ ছিল, বেশি সোয়া যোগ করার জন্য তা এখন অনেকটাই বদলে গেছে।
শিও: এখানেও একইভাবে লবণাক্ততার জন্য নুন ব্যবহার করা হয় যা ওই বেস স্যুপের স্বাদ বাড়ায়। এই রেসিপিতে প্রায়ই শুকনো মাছের প্রোডাক্ট থাকে।
মিসো (সোয়াকে গেঁজিয়ে তৈরি করা হয় ): এটি নতুন টেয়ার স্টাইলগুলির মধ্যে একটি। এটি বিশেষত বাউলে দেওয়া হয়ে থাকে। এর স্বাদ ভারী মজাদার, বাদাম গেঁজিয়ে সামান্য মিষ্টি এবং ত্বক ফ্লেভারযুক্ত এই মিসোর রেসিপিটি স্বাদে আপনাকে মুগ্ধ করবে। তীব্রতা অনুযায়ী বিভিন্ন ধরনের মিসো পাওয়া যায়। সেগুলি হল হালকা মিসো/ গাঢ় মিসো/ লাল মিসো।
এখন ৫টি বিশেষ জাপানি খাবারের সম্বন্ধে জানুন যা যে কোন জাপানিজ রেঁস্তোরাতে আপনার ট্রাই করা উচিত :
পোর্ক টনকোটসু রামেন: বেলজিয়ান পোর্ক চাশুর টুকরোর সঙ্গে পোর্ক বোন পাইতান ব্রথ খুবই জনপ্রিয় খাবার। এই ক্ষেত্রে তেলের চয়েস আলাদা হয় যেগুলো এই খাবারটির সঙ্গে মিলিয়ে বানাতে হয় যেমন মায়ু (পোড়া রসুনের তেল) বা রায়ু (জাপানি মরিচের তেল), মেনমা (পাকা এবং মেরিনেট করা ব্যাম্বু শুটস ), মিষ্টি আদার আচার, ক্লাউড ইয়ার মাশরুম, স্ক্যালিয়ন, নোরি এবং একটি অজিটামা ডিম ("আজি," মানে স্বাদ, এবং "তমা," মানে ডিম)।
চিকেন চিন্তন: মুরগির (উরু) চাশুর পাতলা টুকরো সহ চিকেন চিন্তন ব্রথ বা স্যুপ , এখানে তেলের চয়েস দুইরকম হতে পারে। রসুনের স্ক্যালিয়ন চিউ/ চিকেন তেল বা রায়ু (জাপানি মরিচের তেল) . এছাড়া এতে থাকে সবুজ শাক, লিক এবং মাইক্রো-গ্রিন্স, মরিচের থ্রেডস , ওয়াকামে (এডিবল কেলপ) , নোরি স্ট্রিপস এবং একটি অজিতমা এগ ("আজি," অর্থ স্বাদ, এবং "তমা," অর্থ ডিম।
চিকেন তানতানমেন রামেন (মশলাদার): মুরগির হাড়ের পাইটান ঝোল বা স্যুপ যেটা বেশ মশলাদার এবং বাদামের স্বাদযুক্ত হয়। এর সঙ্গে পরিবেশন করা হয় নিকুমিসো স্টাইলের মুরগির কিমা (ঐতিহ্যবাহী ট্যানটানমেন কিমা), ওয়াকামে (এডিবেল কেল্প), মিষ্টি আদার আচার, স্ক্যালিয়ন, ব্লাঞ্চড পালং শাক, আজিতমা এগ (আজি," অর্থ গন্ধ, এবং "তমা," অর্থ ডিম)।
ভেগান টনকোটসু : তোফু চাশু স্লাইস সহ মাশরুম এবং ওট এমএলকে পাইতনের ব্রথ বা স্যুপ , এক্ষেত্রে তেলের পছন্দ হবে : মায়ু (পোড়া রসুনের তেল) বা রায়ু (জাপানি মরিচের তেল), মেনমা (পাকা এবং মেরিনেট করা বাঁশের অঙ্কুর), মিষ্টি আদার আচার, ক্লাউডি ইয়ার মাশরুম, এবং স্ক্যালিয়ন।
নারুটোস রামেন : শুয়োরের মাংস চাশুর এক্সট্রা স্লাইসসহ শুয়োরের মাংসের হাড়ের ঝোল বা স্যুপ যাতে মিসো টেয়ার মেশানো থাকে। এতে যা তেল ব্যবহার করা হয়ে থাকে তা হল : মায়ু (পোড়া রসুনের তেল) বা রায়ু (জাপানি মরিচের তেল). এছাড়াও থাকে মেনমা (পাকা এবং ম্যারিনেট করা বাঁশের অঙ্কুর), নারুতোমাকি (ফিশ কেক), স্ক্যালিয়ন , নোরি এবং একটি অজিতমা ডিম ("আজি," অর্থ স্বাদ, এবং "তমা," অর্থ ডিম)
Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।