Kacchi Ghani Mustard Oil: ভেজালের যুগে খাঁটি কাচ্চি ঘানি সর্ষের তেল! অসাধ্য সাধন নয়, গেলেই পেয়ে যাবেন এই জায়গায়

কাঠের ঘানিতে তৈরি সরষের তেল। কথায় আছে 'খাবি কি? ঝাঁজে মরে যাবি'। বাঁকুড়ার খাতড়া শহরের সিনেমাহল রোডের উপরে গুরুসদয় মঞ্চের ঠিক উল্টো দিকে রয়েছে একটি তেলমিল। এখনও কাঠের ঘানিতে তৈরি করে চলেছে সরষের তেল।

কৃষকদের কাছে বানিতে সরষে নিয়ে তেল বানিয়ে দেয় এই মিল। সূত্র মারফত জানা গেছে, কাচ্চি ঘানি তেলের উপকারিতা বেশি সঙ্গে ঝাঁঝও যথেষ্ট তীব্র। মিলের ভিতরে প্রবেশ করলেই তেল চিট চিটে আবহের মধ্যে দেখতে পাবেন চমকপ্রদ কাঠের ঘানি অনবরত কাজ করে চলেছে।

মাত্র ৫ থেকে ১০ মিনিটের মধ্যেই সরষের ঝাঁজে দুই চোখ বুজে আসবে। প্রায় ৫০ বছর পুরোনো এই তেল মিলের কর্মচারীরা কেউ ১০ বছর আবার কেউ ১৫ বছর ধরে কাজ করছেন। তারা এই ঝাঁজ সহ্য করতে পারেন।

প্রথমত ঘানিতে সরষে ভরে, নরম করে নেওয়া হয়। এরপর সেই নরম সর্ষে পেশায় করে তৈরি হয় তেল এবং খোল। তেলের মতই খোল অর্থাৎ সরষের অবশিষ্টাংশ ছিবড়ে সমান গুরুত্বপূর্ণ। চাষের ক্ষেত্রে জমিতে কিংবা গোখাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয় এই পুষ্টিগুণ সম্পন্ন খোল। তিন কিলো সরষে থেকে এক কিলো তেল এবং দুই কিলো খোল পাওয়া যায়।

কাঠের ঘানি আর দেখায় যায় না সচরাচর। তবে বাঁকুড়া জেলার খাতড়া শহরের এই ৫০ বছরের পুরোনো তেল মিলটি পুরোনো কোল্ড প্রেস পন্থা মেনেই তেল তৈরি করে চলেছে।

গোল্ড প্রেসের মালিক বলেন, "পাঁচ মিনিট দাঁড়ালেই চোখ খুলতে পারবেন না, সেই মিলেই বছরের পর বছর অনায়াসেই কাজ করছেন কর্মীরা"।