Recipe: পৌষ সংক্রান্তিতে পিঠের একঘেয়েমি কাটাতে ট্রাই করুন জিভে জল আনা প্রাচীন রেসিপি! 'মুগ সামলি' একবার

পৌষ সংক্রান্তি মানেই শীতের ঠান্ডা আমেজ ও নানান রকমের পিঠে। সিদ্ধ পিঠে, পুলি, সরুচাকলি, ভাপাপিঠে আরও কত কী! কিন্তু একজনের চ্যালেঞ্জ খুঁজে খেতে খেতে ক্লান্ত ? বানাতে চান নতুন কিছু? তাহলে বানিয়ে ফেলতে পারেন মুগ সামলি। 

কিন্ত কী কী উপকরণ লাগবে ? ঘরে থাকা সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই পিঠে। পিঠের বাইরের অংশ বানাতে লাগবে ভাজা মুগ ডাল (সেদ্ধ ও বাটা), ময়দা বা চালের গুঁড়ো, সামান্য লবণ।পুরের জন্য লাগবে নারকেল কোরা,গুড় বা পাটালি গুড়, সন্দেশ/খোয়াক্ষীর ( ইচ্ছা মতো দিতে পারেন)। এছাড়া রস করার জন্য প্রয়োজন চিনি, জল আর ভাজার জন্য তেল/ঘি।

পরিমাণ: ১ কাপ মুগ ডাল হলে লাগবে ১ কাপ নারকেল কোরা।১ কাপ পাটালি গুড়,আধ কাপ: চালের গুঁড়ো,১ টেবিল চামচ ঘি,১ কাপ সাদা তেল,আধ কাপ চিনি।কিভাবে বানাবেন এই পিঠে ? প্রথমে শুকনো কড়াইতে মুগডাল হালকা করে ভেজে নিন।ভেজে নেওয়া ডাল জল দিয়ে ধুয়ে সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান।ডাল সেদ্ধ হতে হতে তৈরী করে নিতে পারেন নারকেলের পুর।

পুর বানানোর জন্য কড়াইতে কোরানো নারকেল এবং পাটালি গুড় একসঙ্গে পাক দিন।নাড়তে নাড়তে গুড়ের সঙ্গে মিশে নারকেলের পুরটা একটু চটচটে হয়ে এদের গ্যাস বন্ধ করে দিন। জল একেবারে শুকিয়ে ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিন চালের গুঁড়ো।সেদ্ধ মুগডাল এবং চালের গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে একটি মণ্ড তৈরি করুন এবং ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণ।

এ বার দু’হাতের তালুতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। চাল, ডালের যে মণ্ডটা বানিয়েছেন সেটা ভাল করে মাখতে থাকুন। মণ্ড একেবারে মসৃণ করে মাখা হলে সেখান থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে।দু’হাতের তালুর মাঝে একটি করে লেচি নিয়ে প্রথমে ভাল করে গোল পাকিয়ে নিন।তারপর আঙুল দিয়ে চেপে চেপে বাটির মতো গড়ে নিন।

নারকেলের পুরটা ওই বাটির মধ্যে ভরে বাটির মুখ বন্ধ করে পুলির আকারে গড়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে পুলির গায়ে যেন কোনও ফাটল না থাকে। ফাটল থাকলে পিঠে ভালোভাবে ভাজা যাবে না। এরপর কড়াইতে সাদা তেল হালকা গরম হলে তার মধ্যে পুলিগুলি ছেড়ে দিন এবং লালচে করে ভেজে নিন।

পুলি ভাজতে ভাজতে অন্য একটি পাত্রে চিনি আর জল দিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। এই পিঠের জন্য সিরা কিন্তু খুব পাতলা হবে না, অল্প গাঢ় থাকতে হবে ।তাই জল এবং চিনির পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন থাকতে হবে। চিনি গলে গেলে ভেজে রাখা পুলিগুলো সিরায় দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে প্লেটে তুলে রাখুন।পুলির গায়ে চিনির সিরা শুকিয়ে সাদা রঙের প্রলেপ পড়লেই তৈরি মুগ সামলি। চাইলে কাচের পাত্রে রেখেও দিতে পারেন বেশ কিছুদিন।