Chips Packet: খোলা পড়ে আছে চিপসের প্যাকেট? সেই সময়ে খাবারের মধ্যে কী কী ঘটে চলেছে জানেন! তথ্যে চমকে যাবেন

কুড়মুড়ে চিপস খেতে কে না ভালবাসেন! কিন্তু প্যাকেট খুলে রেখে দিলেই সেই কুড়মুড়ে ভাব কোথায় যেন উধাও হয়ে যায়। শুধু চিপস নয়, বিস্কুটের প্যাকেটেও এমনই হয়।

প্যাকেট খোলা রেখে দিলে কয়েক মিনিটের মধ্যেই তা মিইয়ে হয়ে যায়। আসলে আর্দ্রতা গ্রাস করে ওই সব খাস্তা খাবারকে। কিন্তু কেন এমন হয়? কেনই বা প্যাকেটের ভিতর খাস্তা থাকে চিপস বা বিস্কুট?

অনলাইন প্ল্যাটফর্ম Quora-তে একজন ব্যবহারকারী এই একই প্রশ্ন তুলেছেন। মানুষও নানা রকম উত্তর দিয়েছেন। কিন্তু সত্যিটা আসলে কী? এর পিছনে কাজ করছে কোন বিজ্ঞান-রহস্য? জেনে নেওয়া যাক—

প্যাকেট থেকে আলুর চিপস বের করে খোলা পাত্রে রাখলে দু’টি জিনিস ঘটে। প্রথমত, আলুর চিপগুলি খোলা হাওয়ার সংস্পর্শে আসে এবং সেখান থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে নেয়। তার ফলেই খাস্তা ভাব হারিয়ে একেবারে মিইয়ে বা নরম হয়ে যায়।

বাতাসের জন্যই পরিবেশ থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে নেয় চিপসগুলি। তার ফলে তাদের চেহারাটাই যায় বদলে। চিপসে থাকে স্টার্চ এবং প্রোটিন ম্যাট্রিক্স।

আর্দ্রতার ফলে সেগুলি নরম হয়ে যায়। তাই তার স্বাদও আগের মতো থাকে না। হারিয়ে যায় কুড়মুড়ে ভাব।

দ্বিতীয়ত, চিপসে উপস্থিত ফ্যাট বাতাস থেকে অক্সিজেন পায়। এর ফলে ওই ফ্যাট বা চর্বি অক্সিডাইজ হতে শুরু করে। তাই শুধু মিইয়ে যাওয়াই নয়, চিপস খোলা অবস্থায় দীর্ঘক্ষণ বাইরে রাখলে দুর্গন্ধও ছড়ায়। এর স্বাদ সম্পূর্ণ বদলে যায়।

এবার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন হল, তাহলে কি চিপসের প্যাকেটের ভিতর বাতাস ভরা থাকে না? সাধারণত, চিপসের প্যাকেট খুললেই বোঝা যায় ভিতরে প্রচুর বাতাস ভরা ছিল। কিন্তু তাহলে কেন সেই বাতাসের মধ্যে থেকেও চিপস নষ্ট হয় না?

উত্তরটা খুবই সহজ। প্যাকেটের ভিতরেও বাতাস রয়েছে, কিন্তু অক্সিজেন নেই। তার বদলে থাকে নাইট্রোজেন। নিষ্ক্রিয় নাইট্রোজেন চিপসের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করে না।

আবহাওয়ায় প্রায় ৮০ শতাংশ নাইট্রোজেন থাকে। চিপসের প্যাকেটগুলিকেও নাইট্রোজেন গ্যাস দিয়েই ফুলিয়ে রাখা হয়, যাতে চিপগুলি ধাক্কা খেয়ে গুঁড়ো গুঁড়ো না হয়ে যায়। প্যাকেটের ভিতরে কম আর্দ্রতা থাকায় তা চিপসকে খাস্তা রাখতে সাহায্য করে। এভাবে রাখলে কয়েক মাস ধরে তা নষ্ট হয় না।