GK: বিস্কুটের গায়ে অসংখ্য ছিদ্র কেন থাকে বলুন তো? ৯৯% মানুষই উত্তর দিতে পারেনি, আপনি জানেন?

*বিস্কুট শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়েরই প্রিয় খাবারের মধ্যে অন্যতম। সকাল বা বিকেলের চায়ের সঙ্গে অনেকেই বিস্কুট খেতে পছন্দ করেন। বিভিন্ন স্বাদ এবং আকারে বিস্কুট পাওয়া যায় বাজারে। এত যে বিস্কুট খান, কিন্তু বিস্কুটের গায়ে যে ছোট ছোট ছিদ্র থাকে, সেগুলো কখনও লক্ষ্য করেছেন? অনেকেই মনে করেন, এগুলো কেবল সুন্দর দেখানোর জন্য তৈরি। কিন্তু আসলে, এই ছিদ্রগুলির পিছনে একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ রয়েছে।

*বিস্কুট তৈরির সময়, ময়দা, চিনি, মাখন এবং জলের মতো উপাদানগুলিকে একসঙ্গে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করা হয়। এই মিশ্রণটি যখন ওভেনে বেক করা হয়, তখন ভিতরে বাষ্প এবং বাতাস তৈরি হয়। যদি সেই বাতাস বেরিয়ে যাওয়ার কোনও উপায় না থাকে, তাহলে বিস্কুটগুলি ফুলে যাবে বা মাঝখানে ফাটল ধরার সম্ভাবনা থাকে। এই সমস্যাগুলি এড়াতে, প্রস্তুতির সময় বিস্কুটের উপর ছোট ছোট ছিদ্র করা হয়। এগুলিকে 'ডকিং হোল' বলা হয়।

*এই ছিদ্রগুলি ভিতরে তৈরি বাষ্প সহজেই বেরিয়ে যেতে দেয়। এটি বিস্কুটগুলি সমানভাবে বেক করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এই ছিদ্রগুলি নিশ্চিত করতে কার্যকর যে বিস্কুটগুলি খুব শক্ত না হয়ে যায় এবং সঠিক মুচমুচে না হয়। এই ছিদ্রগুলি বিশেষ করে লবণাক্ত বিস্কুট এবং ক্রিম ছাড়া সাধারণ বিস্কুটে দেখা যায়। কারণ এই ধরণের বিস্কুটগুলিতে বেশি আর্দ্রতা থাকে।

*আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, এই ছিদ্রগুলি বিস্কুটের আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করে। ওভেন গরম থাকা সত্ত্বেও এগুলি বিস্কুটগুলিকে বাঁকা হতে বাধা দেয়। এই কারণেই সমস্ত বিস্কুট একই রকম দেখতে হয়।

*তবে, মিষ্টি বিস্কুটের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি একটু আলাদা। বেকারিতে পাওয়া কিছু মিষ্টি বিস্কুট খুব নরম এবং কেকের মতো। এই ধরনের বিস্কুটে গর্তের প্রয়োজন হয় না। কারণ এগুলি আলাদাভাবে বেক করা হয়। তবে, কিছু মিষ্টি বিস্কুটে ছোট ছোট গর্ত থাকতে পারে। এটি তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

*বিস্কুটে যে ছিদ্রগুলি দেখা যায় তা সৌন্দর্যের জন্য নয়। এগুলি বিস্কুটের গুণমান, স্বাদ এবং আকৃতি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।