লম্বাটে আবার গোড়ায় গোল! বাড়ছে মাটন 'চুস্তা'র জনপ্রিয়তা...জানেন খাসির কোন অঙ্গ থেকে তৈরি হয় এটি?

দেখলেই কেউ কেউ নাক কুঁচকান, আবার কেউ লাইন দিয়ে দাঁড়ান খাওয়ার জন্য! দেখতে অদ্ভুত, গন্ধও প্রবল, কিন্তু স্বাদে? অনেকের দাবি, একবার মুখে তুললেই প্রেমে পড়ে যাবেন! এরই নাম মাটন চুস্তা।

দেখতে যেমন, নামেও তেমন। ‘চুস্তা’ শব্দটি শুনলেই অনেকেই অবাক হন। সোশ্যাল মিডিয়ার কল্যাণে এই পদটি এখন অনেকেই চেনেন। কলকাতা হোক বা বর্ধমান, রাস্তার ধারে দেদার বিকোচ্ছে মাটনের এই সস্তার 'পিস'! জানেন এটা কী?

রাস্তার ধারে কিংবা পাকা দোকানে বিক্রেতারা বড় ডেকচি বা হাঁড়িতে করে মাটন চুস্তা বিক্রি করছেন। দাম অনেক কম। কেউ নিচ্ছেন ৪০ টাকা, কেউ ৫০ টাকা, আবার কেউ বা ৬০ টাকা। অনেকেই এই মাটন চুস্তা খেয়ে বাহবা দিচ্ছেন। আবার বহু নেটিজেন চুস্তার ভিডিও দেখে একটু ঘেন্নায় মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন। 

মাটন চুস্তার সঙ্গে থাকে ছাগলের (Goat) শরীরের বিভিন্ন অংশ। মাত্র ২০ টাকাতেই অনেকে দিচ্ছেন মাটন কষা। মাংস নিলে সেই অনুযায়ী আপনাকে দাম দিতে হবে। অনেকের মনে প্রশ্ন তৈরি হয়েছে, আসলে এই মাটন চুস্তাটা কি? 

এই খাবারটি কলকাতায় কয়েক মাস আগে পর্যন্ত খুব একটা জনপ্রিয় ছিল না। ভারতে আমিষ ভোজীর সংখ্যা নেহাত কম নয়। যারা আমিষ খেতে পছন্দ করেন, তাদের পছন্দের তালিকায় থাকে মাংসের বিভিন্ন পদ। সম্প্রতি তুমুল আলোচনা শুরু হয়েছে মাটন চুস্তাকে কেন্দ্র করে।

বিশেষত বড়বাজার, হাতিবাগান, বাবুবাজার, মেটিয়াবুরুজ, খিদিরপুর ইত্যাদি এলাকায় এই পদ এখন ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ৪০–৬০ টাকার মধ্যেই এক প্লেট চুস্তা খাওয়ার সুযোগ মিলছে। অনেকে সঙ্গে মাটন কষাও রাখছেন মাত্র ২০ টাকায়।

কী এই চুস্তা? আদতে এটি ছাগলের পাকস্থলী। হ্যাঁ, ঠিকই পড়ছেন। ছাগলের পাকস্থলীর ভিতরে মাংস বা কিমা ভরে মশলা দিয়ে রান্না করা হয় এই পদটি। কেউ কেউ এতে চর্বিও যোগ করেন। বিহার, ঝাড়খণ্ড, উত্তরপ্রদেশের রাস্তায় জনপ্রিয় এই স্ট্রিট ফুড এখন কলকাতাতেও জায়গা করে নিচ্ছে।

কী ভাবে তৈরি হয়? * ছাগলের পাকস্থলী ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়। * তার ভিতরে ভরা হয় কিমা, চর্বি বা ছোট ছোট মাংসের টুকরো। * তারপর সেটি ভালোভাবে সেলাই করে মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় হাঁড়িতে। * রঙ  dark brown বা reddish হয়, এবং গন্ধ  প্রবল।

 উত্তরপ্রদেশ (Uttar Pradesh) আর বিহারে (Bihar) এই চুস্তা বেশ জনপ্রিয়। বিভিন্ন মশলা দিয়ে এটি তৈরি করা যায়। এটি খেতে বহু ভোজন রসিকের কাছে বেশ সুস্বাদু একটি খাবার। বলা হয়, এই মাটন চুস্তায় নাকি রয়েছে প্রোটিন, ভিটামিন বি, ভিটামিন ডি, ভিটামিন এ, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক প্রভৃতি।

তবে মাটনের এই অংশ অতিরিক্ত খাওয়া ভালো নয় বলে মনে করছেন অনেকেই। এটি অত্যন্ত চড়া মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এবার আপনি চুস্তা খাবেন কি খাবেন না সেটা আপনার সম্পূর্ণ রুচির উপর নির্ভর করছে।