Jamai Sasthi Special Sweet: জামাইকে ঠকানোর জন্যই তৈরি হয়েছিল! জামাইষষ্ঠীতে জামাইয়ের পাতে অবশ্যই দিন 'জলভরা', জানুন মজার ইতিহাস

*এমন এক মিষ্টি যা তৈরি হয়েছিল জামাইষষ্ঠী উপলক্ষে। তাও আবার আজ থেকে প্রায় ২০০ বছর আগে। জমিদারের জামাতাকে ঠকানোর জন্য তৈরি করা হয়েছিল 'এই' বিশেষ মিষ্টি, যার চাহিদা আজও তুঙ্গে। কী এমন মিষ্টি? যার উৎপত্তির পিছনে রয়েছে জামাইষষ্ঠী! এই মিষ্টি কখনও না কখনও প্রত্যেক বাঙালি মুখে দিয়েছে? জানেন কি কোন মিষ্টান্নর কথা বলা হচ্ছে? এই মিষ্টির নাম জলভরা সন্দেশ বা তালশাঁস সন্দেশ।

*কথিত ইতিহাস, আজ থেকে প্রায় ২০০ বছর আগে জামাইষষ্ঠীর উপলক্ষেই তৈরি করা হয়েছিল এই বিশেষ মিষ্টি। জমিদারের জামাতাকে ঠকানোর জন্য জমিদার বাড়ি থেকে আদেশ এসেছিল এই বিশেষ মিষ্টি তৈরির জন্য। দুশো বছর পরেও সেই মিষ্টির চাহিদা আজও রয়েছে জামাইষষ্ঠীর জন্য।

*হুগলির চন্দননগরের বারাসাত এলাকায় জিটি রোডের উপরে প্রায় ২০০ বছর ধরে ঐতিহ্য বহন করে আসছে এই মিষ্টির দোকান। সূর্য মোদকের যাত্রা শুরুর কাহিনীও বেশ মজার। ১৮৮৩ সালে, তেলিনিপাড়ার জমিদার গৃহিণীর থেকে আবদার আসে এক নতুন ধরনের মিষ্টি বানানোর জন্য, যা খাইয়ে তিনি নতুন জামাইকে ঠকাতে পারবেন। কিন্তু কিভাবে তা সম্ভব?

*সূর্য মোদক ও তার পুত্র সিদ্ধেশ্বর মোদকের উপর এসে পড়ে সেই দায়িত্ব। অনেক ভেবেচিন্তে বাবা ও পুত্র মিলে এমন এক নতুন সন্দেশ আবিষ্কার করলেন, যার আকৃতি অনেকটা তালশাঁসের মতো এবং তার ভিতরে সুগন্ধি গোলাপ জল ও চিনির রস ভরে তৈরি করলেন নতুন এক মিষ্টি, যার নাম জলভরা সন্দেশ। জমিদার বাড়িতে পাঠানো হল সেই সন্দেশ। জমিদারের নবজামাতা সেই সন্দেশে কামড় দিতেই সন্দেশের ভেতর থেকে রস ছিটকে বেরিয়ে গরদের পাঞ্জাবি ভিজিয়ে দিয়েছিল।

*এই ঘটনায় জামাই বাবাজি যেমন লজ্জায় লাল হয়ে গিয়েছিলেন, ঠিক তেমনই জমিদার বাড়ির মহিলা মহলে হাসির ফোয়ার ছুটেছিল জামাই বাবাজি ঠকেছে বলে। তারপরেই সূচনা হয় বঙ্গীয় মিষ্টান্নের এক নতুন অধ্যায়। জন্মলগ্ন থেকেই খ্যাতির শিখড়ে পৌঁছেছিল জলভরা তালশাঁস সন্দেশ, পরবর্তীতে সেই সন্দেশর নাম হয় শুধুই জলভরা সন্দেশ।

*বর্তমানে পুরাতন ঐতিহ্যের সঙ্গে নতুনের যে মেলবন্ধন তাও ধরা পরে এই সন্দেশের মধ্যে দিয়ে। এখন জলভরা সন্দেশ শুধুমাত্র গোলাপের নির্যাস দিয়ে তৈরি হচ্ছে এমনটা নয়। তার সঙ্গে তৈরি হচ্ছে পাকা আমের জলভরা সন্দেশ, যার ভিতর থাকে আমের রস। তার সঙ্গে শীতকালের নলেন গুড়ের জলভরা তো রয়েছেই। এছাড়াও বিভিন্ন অকেশানে তৈরি হয় রকমারি জলভরা। বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয় জাম্বো জলভরা সন্দেশ।