GK: Biryani Captial of India: ভারতের কোন শহরকে বলা হয় ‘বিরিয়ানির রাজধানী’? ৯৯.৯% মানুষই সঠিক উত্তর জানেন না...গ্যারান্টি!

নিছক খাবার নয়, বিরিয়ানি ভারতে আবেগের আর এক নাম৷ দেশের নানা প্রান্তে পাল্টে যায় বিরিয়ানির উপকরণ৷ পরিবর্তিত হয় স্বাদ৷ কিন্তু একই থেকে যায় ভালবাসা আর নস্টালজিয়া৷ ফলে প্রশ্ন এসেই যায় যে স্বাদেগন্ধে কোন বিরিয়ানি সেরা৷ কোন রাজ্যকেই বা বলা হয় ‘বিরিয়ানির রাজধানী?’ জানুন৷

যদিও কোনও শহরকে আনুষ্ঠানিকভাবে 'ভারতের বিরিয়ানির রাজধানী' ঘোষণা করা হয়নি, তবুও একটি শহরকে অসংখ্য খাদ্যপ্রেমীরা এমন একটি স্থান হিসাবে ব্যাপকভাবে বিবেচনা করে যেখানে বিরিয়ানির সুগন্ধ, কৌশল এবং ঐতিহ্য নিখুঁত। এমন একটি শহর যেখানে বিরিয়ানি মাঝে মাঝে উপভোগ করা হয় না বরং একটি নিত্যদিনের প্রধান খাবার - হায়দরাবাদ।

হায়দরাবাদ আনুষ্ঠানিকভাবে ভারতের বিরিয়ানির রাজধানী হিসেবে স্বীকৃতি পায়নি, তবে দেশজুড়ে বিরিয়ানি প্রেমীদের মধ্যে এটি এই খ্যাতি অর্জন করেছে। এর কিংবদন্তি হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি শহরের সীমানা ছাড়িয়ে অনেক দূরে ভ্রমণ করেছে এবং ভারতীয় খাবারের বিশ্বব্যাপী দূত হয়ে উঠেছে। রাজকীয় রান্নাঘরে শিকড় গেড়ে শতাব্দী ধরে পরিশীলিত, হায়দরাবাদি বিরিয়ানি তার ধীর-রান্নার কৌশল, সুগন্ধি বাসমতী চাল, নরম মাংস এবং নিখুঁতভাবে সুষম মশলার মিশ্রণের জন্য বিখ্যাত।

হায়দরাবাদি বিরিয়ানি ঐতিহ্যগতভাবে দম পদ্ধতিতে রান্না করা হয়, যেখানে কাঁচা বা আধা-সিদ্ধ উপকরণগুলিকে দিয়ে কম আঁচে একসাথে রান্না করা হয়। এই কৌশলটি খাবারের স্বাদকে অতিরিক্ত না করেই প্রাকৃতিকভাবে মিশে যেতে দেয়।

নিজামের শহর হায়দরাবাদ একই ধরনের স্টাইলে বিশ্বাস করে না৷ তাই এই শহরে বিরিয়ানিও মেলে একাধিক স্বাদ গন্ধে৷ কাচ্চি বিরিয়ানি, পাক্কি বিরিয়ানি, চিকেন দম বিরিয়ানি, মাটন বিরিয়ানি-নানা রকমের বিরিয়ানি স্বাদগন্ধের তারতম্যে মন ভোলায় ভোজনবিলাসীদের৷

কলকাতার আলুসমেত বিরিয়ানি, কম আঁচে রাঁধা লখনউয়ের বিরিয়ানি, অন্ধ্রপ্রদেশ ও তামিলনাড়ুর মশলাদার বিরিয়ানি, স্বাদে হালকা অথচ সুগন্ধি কেরলের বিরিয়ানি-যুগ যুগ ধরে পাল্টেছে বিরিয়ানির রূপ রস বর্ণ গন্ধ৷ তবুও খাদ্য-সংস্কৃতি অনুযায়ী হায়দরাবাদকে বলা হয় বিরিয়ানির রাজধানী৷ তবে এর সঙ্গে যে সব বিরিয়ানিপ্রেমী একমত হবেন, তার কোনও মানে নেই৷