Alcohol Snacks: মদের সঙ্গে যাই খান, কেন তাকে 'চাট' বলে জানেন? চমকে যাবেন 'চাখনা'র ইতিহাস জানলে!

Alcohol Snacks: পানের সঙ্গে মুখ চালানোর রীতি বহুকালের। অ্যালকোহল বা মদের সঙ্গে চাট না হলে জমেই না। চিকেন হোক বা চানাচুর, চাখনার চাহিদা মদের সঙ্গেই চলে। কিন্তু কেন এই ধরণের স্ন্যাক্সকে চাট বা চাখনা বলা হয় জানেন? চমকে যাবেন শুনলে সেই ইতিহাস।

চিনাবাদাম, বিস্কুট, চকোলেট বা পকোড়া --- মদের সঙ্গে এক এক জনের পছন্দের স্বাদ এক এক। চাট কিন্তু কেউ খিদে মেটানোর জন্য খান না। বরং এই খাবারগুলির স্বাদ মদের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। মদ খাওয়ার অভিজ্ঞতাকে সুন্দর করতেই চাটে ভরসা রাখেন সুরাপ্রেমীরা। এই ঐতিহ্য এসেছে ইউরোপ থেকে।

পশ্চিমি দেশগুলিতে মানুষ যখন আগে সুরা পান করতেন, তখন নেশার প্রভাব কমানোর জন্য সঙ্গে চাট বা খাবারের আয়োজন থাকত। পরে এই স্বাদ অভ্যাসে পরিণত হয়। চিকিৎসকরা জানান, অ্যালকোহল খালি পেটে গেলে শরীর অসুস্থ হতে পারে, তাই খাবারের সঙ্গে পান করলে পাকস্থলী সুরক্ষিত থাকে।

তবে, মদের গন্ধ যাঁরা সুন্দর ভাবে পেতে চান তাঁদের কাছে এই চাট আরও গুরুত্বপূর্ণ। কারণ ভাল ওয়াইনের স্বাদ মেলে খাবার মুখে দিতে দিতেই। নোনতা, হালকা মশলাদার বা টক স্বাদের খাবার মদের সঙ্গে খেলে মদের স্বাদ বাড়ে। মন খুশি থাকে। ভারতে এই ঐতিহ্য কী ভাবে এল?

ভারতে স্ন্যাকস-সহ অ্যালকোহল খাওয়ার প্রবণতা পশ্চিমা দেশগুলির তুলনায় একটু আলাদা, তবে এটি এখানেও বেশ জনপ্রিয়। বিশেষ করে বড় শহর এবং শহুরে এলাকায়, ভাজা ছোলা, চিনাবাদাম, পাপড়, ভাজা স্ন্যাকস বা মদের সঙ্গে ভাজা পকোড়া খেতে পছন্দ করেন অনেকে। চলে তন্দুর মাংসের পদও, কিংবা কাবাব। চাট সহযোগে মদ খাইয়ার অভ্যাসটি বিশেষত বন্ধু বা পরিবারের সঙ্গে মদ্যপানের সময় দেখা যায়।

ভারতে, স্বাদের অনেক রূপ রয়েছে, যা অ্যালকোহলের ধরন এবং স্থানীয় স্বাদ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, পাঞ্জাবি ওয়াইন প্রায়শই তন্দুরি পনির বা কড়ি পাকোড়ার সঙ্গে জমে। আবার, দক্ষিণ ভারতে মশলাদার বাদাম বা মাছের পদের সঙ্গেই মদ্যপান করেন সুরাপ্রেমীরা।

চাট (সুস্বাদু, আস্বাদনে সহিত খাওয়া) হিন্দি শব্দ যা চাটনা (চাটিয়া খাওয়া বা লেহন করা) থেকে এসেছে, হিন্দি চাটনা এসেছে প্রাকৃত ভাষার চট্টই (স্বাদেই গিলে খাওয়া, নরমভাবে খাওয়া) শব্দ থেকে। অর্থাৎ, হালকা ভাবে কোনও কিছু চেখে খাওয়াই হল চাট বা চাখনা। এটা দেশি শব্দ। মদের সঙ্গে যে ধরনের খাবার আমরা খাই, এই অর্থ তাকেই সংজ্ঞায়িত করে।