রুমালি রুটি, আপনি তো খান! কিন্তু এই রুটি খাবার জিনিসই নয়! না জানলে বড় মিস

রুমালি রুটি। অনেক বাঙালিরই পছন্দের খাবার। তবে আজ যদি আমরা আপনাদের বলি, এই রুমালি রুটির উদ্ভাবন খাওয়ার জন্য হয়নি! শুনে অবাক হচ্ছেন নিশ্চয়ই!

উনুনের উপর উল্টোনো গরম লোহার কড়াইয়ের পিঠে হাতের কায়দায় এপিঠ ওপিঠ করে রূপ নেয় রুমালি রুটি৷ আটা ও ময়দার মিশ্রণে, সঠিক অনুপানে মাখা হয় এর মণ্ড৷ মাখা, বেলা ও সেঁকার উপরই নির্ভর করছে রুটি কতটা সুস্বাদু হবে!

রুমালি রুটি আদতে ভারতীয় ভূখণ্ডেরই খাবার, নাকি বাইরে থেকে এসেছে, তা নিয়ে দ্বিমত আছে৷ অনেকের মত, বৌদ্ধ যুগে যে মণ্ডক খাওয়া প্রচলিত ছিল, তার বর্তমান রূপ হল পুরানপোলি৷ এর সাধারণ সংস্করণকেই রুমালি রুটি বলে মনে করা হয়৷

কেন এর নাম রুমালি রুটি? সেটা কি শুধু এর পাতলা চেহারার জন্যই? এই রুটির আদি ব্যবহার কী ছিল? তার খোঁজে পিছিয়ে যেতে হবে মুঘল আমলে৷ রসনার জন্য পৃথিবীবিখ্যাত ছিল মুঘল রাজবংশের হেঁশেল৷ আমিষ ও নিরামিষের রকমারি পদ রান্না হত মুঘল পাকশালে৷

খেতে গিয়ে হাতে তো তেলমশলা লাগবেই ৷ তাই শোনা যায়, মুঘল সম্রাট, আমির, ওমরাহ-সহ অভিজাত ও সম্ভ্রান্ত বংশীয়দের টেবিলে থালার পাশে ভাঁজ করা থাকত রুমালি রুটি৷ খাওয়ার মাঝে মাঝে ওই রুমাল-রুটিতেই নাকি হাত মুছে নিতেন মুঘল অভিজাতরা৷ তাঁদের হাত মোছার রুমাল থেকেই এর নাম রুমালি রুটি৷

তাঁদের হাতের তেল-ঘি-মশলা শুষে নিত রুমালি রুটি৷ ফলে তাঁরা নির্বিঘ্নে খেতে পারতেন৷ তাঁদের ভোজসভা মিটলে ব্যবহৃত রুমালি রুটি ফেলে দেওয়া হত৷ আজ সেই বিলাসিতা কোথায় অস্তমিত৷ অতীতে মুঘলদের রুমাল আজ আমজনতার কাছে পছন্দের খাবার৷