RASGULLA: ৯৯% বাঙালিই চেনে না... কলকাতার রসগোল্লাকে বলে বলে দেয় দশ গোল! বিশ্ববিখ্যাত এই 'অ্যাটম বোমা' রসগোল্লা কোথায় পাবেন? আপনি জানেন তো?

রসগোল্লা ভালোবাসে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। বাঙালি আর রসগোল্লা যেন উৎসব প্রিয় একটি জাতির এপিঠ আর ওপিঠ। বাংলার রসগোল্লা পৃথিবীর সেরা বলেই হয়তো জানেন সবাই। কিন্তু সত্যিই কি তাই? সাইজ আর স্বাদের প্রশ্ন উঠলে কিন্তু খাদ্য বিশারদদের অনেকেরই মুখে শোনা যাবে উত্তর অন্য।

গঙ্গা নদীর তীরে অবস্থিত লক্ষীসরাই জেলার বাড়িয়া জেলা সুস্বাদু মিষ্টির জন্য বিখ্যাত। বারহিয়ার নাম এলেই মনের মধ্যে ভেসে উঠতে থাকে জিভে জল আনা সুস্বাদু রসগোল্লার ছবি।

কলকাতা রসগোল্লার জন্য বিখ্যাত হলেও বাড়িয়ার রসগোল্লা কিন্তু স্বাদে কলকাতাকেও সরাসরি চ্যালেঞ্জ দিতে পারে প্রতিযোগিতায়। এমনকি দিতে পারে টেক্কাও।

বারহিয়াকে কর্সগুলে শহরের রসগোল্লার কদর বিশ্বজোড়া। এখানকার রসগোল্লার চাহিদা বিহারের পাশাপাশি প্রতিবেশী রাজ্যেও রয়েছে। রসগোল্লা নগরী নামে বিশ্ববিখ্যাত এই বাধিয়ায় হরেক রকমের রসগোল্লা তৈরি হয়। তবে সবগুলোর মধ্যে সবথেকে বেশি জনপ্রিয় এই অ্যাটম বোম নামের রসগোল্লা। (ছবি- নিউজ 18)

এই রসগোল্লার সাইজ এত বড় যে একটা খাওয়ার পর আরেকটা খাওয়ার সাহস কুলোবে না। আর স্বাদ? সে এতই অসাধারণ যে আরও খেতে ইচ্ছে করে বার বার। বিশেষত্ব হল আজও এখানে রসগোল্লা বিক্রি হচ্ছে প্রতি কেজি ১৩০ থেকে ২৫০ টাকায়। (ছবি- নিউজ 18)

এখানকার রসগোল্লাগুলি মিহি ময়দা এবং পাতলা চিনির সিরাপ ছাড়াই খাঁটি ছানা দিয়ে তৈরি করা হয়। এছাড়া এখানে অন্যান্য ধরনের মিষ্টি তৈরি করা হয়। মানুষ বিয়ে বা অন্যান্য বড় অনুষ্ঠানে অর্ডার দিয়ে রসগোল্লা নিয়ে যায় বাধিয়া থেকে। বাধিয়ায় প্রায় শতাধিক ছোট-বড় মিষ্টির দোকান রয়েছে, যেখানে এমন রসগোল্লা তৈরি হয়। (ছবি- নিউজ 18)

রসগোল্লা তৈরির কারিগরদের কথায়, দিয়ারা এলাকা ও আশপাশের এলাকার দুধ থেকে ছানা বানানো হয়। সেই ছানা প্রচণ্ড ভাল করে মর্দনের পরেই গড়া হয় মিষ্টি। যার কারণে এখানে তৈরি রসগোল্লা নরম এবং খুব হালকা হয়, মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। এটি ময়দা এবং চিনির পাতলা রস ছাড়াই তৈরি হয়, যা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। (ছবি- নিউজ 18)

এখানকার কারিগরদের তৈরি গুলাব জামুন, স্পঞ্জ, ক্রিমচপ, রসমালাই, অ্যাটম বোমা, রাজভোগের চাহিদা পৃথিবীর সব প্রান্তেই বেশি। (ছবি- নিউজ 18)

এখানে ১০০টিরও বেশি রসগোল্লার দোকান রয়েছে, যেখানে প্রতিদিন প্রায় এক থেকে দুই কুইন্টাল রসগোল্লা বিক্রি হয়। এটি তৈরিতে প্রচুর কারিগরদেরও নিযুক্ত করা হয়। এখানে এক একটি দোকানে প্রায় ২০ থেকে ২৫ জন কারিগর কাজ করে। অর্থাৎ প্রতিদিন প্রায় ২৫০০ জনের সংসার চলে শুধু এই রসগোল্লার ব্যবসা থেকে। (ছবি- নিউজ 18)