White vs Black Garlic: সাদা ও কালো রসুনের মধ্যে কোনটা উপকারী, কোনটা খেলে চরম ক্ষতি, জানুন! ভুলেও কালো রসুন মুখে দেবেন না বিশেষ রোগে! জানুন বিশদে!

কালো রসুন কীভাবে তৈরি হয়? কালো রসুন রসুনের অন্য কোনও জাত নয়। এটি কেবল সাদা রসুন যা নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে প্রায় ৬০ থেকে ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কয়েক সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ করা হয়, এই সময় আর্দ্রতা বজায় রাখে। এটি একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মতো, যদিও কোনও ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করে না। এই প্রক্রিয়ার ফলে রসুনের প্রাকৃতিক শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিড একে অপরের সঙ্গে মেলার্ড বিক্রিয়া নামে একটি প্রক্রিয়ায় বিক্রিয়া করে, যার ফলে এর রঙ গাঢ় এবং স্বাদ হালকা এবং মিষ্টি হয়। এই প্রক্রিয়াটি রসুনের তীব্র গন্ধ, অ্যালিসিনকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে এবং এটিকে আরও স্থিতিশীল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। এই কারণেই অনেকে কালো রসুনকে হজম করা সহজ বলে মনে করেন।

কালো রসুন এবং কাঁচা রসুনের মধ্যে পার্থক্য কী? কাঁচা রসুন তার তীব্র স্বাদ এবং তীব্র সুবাসের জন্য পরিচিত। এতে অ্যালিসিন নামক একটি যৌগ রয়েছে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। তবে, এই একই অ্যালিসিন কিছু লোকের মধ্যে বুক জ্বালা, গ্যাস বা অ্যাসিডিটির কারণ হতে পারে। বলছেন পুষ্টিবিদ লভনীত বাত্রা৷ কালো রসুনে, অ্যালিসিন মূলত এস-অ্যালিল সিস্টাইন নামক একটি যৌগে রূপান্তরিত হয়। এটি আরও স্থিতিশীল এবং শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। এটি কাঁচা রসুন সহ্য করতে পারে না এমন লোকেদের জন্য কালো রসুন খাওয়া সহজ করে তোলে। বিশেষ করে যাদের অ্যাসিডিটি বা রিফ্লাক্স আছে তাদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।

কালো রসুন স্বাস্থ্যের জন্য কীভাবে উপকারী? কালো রসুন প্রায়ই এর স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য আলোচিত হয়। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ। এর অর্থ হল এটি শরীরের প্রদাহ কমাতে এবং ফ্রি র‍্যাডিক্যাল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। কালো রসুন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয়। নিয়মিত এবং পরিমিত পরিমাণে এটি গ্রহণ করলে শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা শক্তিশালী হতে পারে। এটি হৃদরোগের জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয় কারণ এটি রক্ত ​​সঞ্চালনকে সমর্থন করে এবং হৃদরোগের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। কিছু বিশেষজ্ঞ এটিকে লিভারকে সমর্থন করতে এবং দূষণজনিত ক্ষতি কমাতে সহায়ক বলেও মনে করেন। তবে, এটিকে ওষুধ বা চিকিৎসার বিকল্প হিসেবে বিবেচনা না করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি কেবল একটি সহায়ক খাদ্য।

কতটুকু এবং কীভাবে খাবেন: কালো রসুনের সবচেয়ে ভাল দিক হল এটি খাওয়া সহজ। প্রতিদিন এক থেকে দুটি লবঙ্গ যথেষ্ট বলে মনে করা হয়। আপনি এটি নিজে চিবিয়ে খেতে পারেন অথবা স্যালাড, সবজি, ডাল বা রুটির স্প্রেডে যোগ করতে পারেন। অনেকেই এটি সস হিসেবে ব্যবহার করেন। আজকাল, অনেক রেস্তোরাঁ কালো রসুন দিয়ে তৈরি বিশেষ খাবারও সরবরাহ করছে। এর নরম গঠন এবং স্বতন্ত্র স্বাদ যেকোনো খাবারকে বিশেষ করে তোলে।

কাদের সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত: যদিও কালো রসুন বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়, যারা রক্ত পাতলা করার ওষুধ গ্রহণ করেন তাদের এটি খাওয়ার আগে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। যাদের হজম ক্ষমতা খুব বেশি সংবেদনশীল তাদেরও এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণের ফলে পেটের সমস্যা হতে পারে, যেমন অন্য যেকোনো খাবারের ক্ষেত্রে।

"সুপারফুড" শব্দটি দিয়ে বিভ্রান্ত হবেন না। আজকাল, অন্য সবকিছুকেই সুপারফুড হিসেবে প্রচার করা হচ্ছে, কিন্তু বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে কোনও একক উপাদানই অলৌকিক কাজ করতে পারে না। কালো রসুন অবশ্যই স্বাস্থ্যকর, কিন্তু এটি শরীরকে বিষমুক্ত করে না বা কোনও রোগ নিরাময় করে না। এর প্রভাব ধীরে ধীরে এবং সময়ের সাথে সাথে দেখা যায়, বিশেষ করে যদি আপনার সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনধারা ভারসাম্যপূর্ণ হয়।