মুরগির বাদামি ডিম কি সাদা ডিমের চেয়ে বেশি ভাল? খোলার রঙ আলাদা হয় কেন? না জেনেই ভুল করছেন!

 সুপারমার্কেটে ঢুকেই বহু মানুষের মধ্যে একটা দোটানা দেখা যায়—সাদা ডিম নেব, না বাদামি? দামেও ফারাক, দেখতে তো আলাদা, তাহলে কি পুষ্টিগুণেও ফারাক রয়েছে? এবার খুলে বলা যাক আসল সত্যি।

অনেকে মনে করেন, বাদামি খোলার ডিম বেশি পুষ্টিকর। পোলট্রির মুরগির বদলে দেশি মুরগির ডিম হওয়ায় বুঝি রঙ বাদামি হয় শুধু! তাই সবাই ঝুঁকছেন সাদার বদলে বেশি দামি বাদামিতে। এতে আদৌ কি লাভ হচ্ছে? জেনে নিন।

ডিমের খোলার রঙ আলাদা হওয়ার একটাই মূল কারণ—মুরগির জাত বা প্রজাতি। সাদা ডিম পাড়ে যেসব মুরগির পাখা সাদা ও কানের লতি সাদা, আর বাদামি ডিম পাড়ে যেসব মুরগির পাখা বাদামি বা লালচে ও কানের লতি লাল।

অর্থাৎ, মুরগির শরীরের বাহ্যিক গঠন থেকেই বোঝা যায়, তারা কী রঙের ডিম পাড়বে। এই রঙের পার্থক্যের সঙ্গে পুষ্টিগুণের কোনও সম্পর্ক নেই। ডিমের ভিতরের উপাদান—প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন—সবই প্রায় একরকম থাকে, সেটা সাদা হোক বা বাদামি।

তবে, মুরগির খাদ্যাভ্যাস ও পরিবেশ যদি ভালো হয় (যেমন: অর্গ্যানিক, খোলা জায়গায় চরা, ভালো খাদ্য), তাহলে সেই ডিমের গুণমান ও স্বাদ একটু ভালো হতে পারে—কিন্তু সেটা খোলার রঙের জন্য নয়, বরং মুরগির লালন-পালনের জন্য।

পুষ্টিবিদ রুজুতা দিবেকর একাধিকবার বলেছেন, “ডিমের খোসার রঙ নয়, মুরগির খাওয়া ও জীবনযাত্রা ডিমের গুণমান ঠিক করে।”

পুষ্টিগুণে পার্থক্য আছে কি? USDA (ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার)-এর তথ্য বলছে, সাদা ও বাদামি দুই ধরনের ডিমেই গড়ে প্রায় ৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এছাড়াও কোলেস্টেরল, ফ্যাট, এবং ভিটামিন B2, B12, D-এর পরিমাণও প্রায় এক। যেটুকু পার্থক্য দেখা যায়, তা আসে মুরগির খাদ্যাভ্যাস ও পরিবেশ থেকে, খোসার রঙ থেকে নয়।

তাহলে বাদামি ডিম দামি কেন? সাধারণত যেসব মুরগি বাদামি ডিম পাড়ে, তারা গড়পড়তা বড় আকৃতির হয়, বেশি খাবার লাগে, ফলে উৎপাদন খরচ বাড়ে। আবার অনেক সময় বাদামি ডিমের সঙ্গে ‘অর্গানিক’, ‘ফ্রি রেঞ্জ’ বা ‘হিউম্যান ফার্মিং’-এর মতো ট্যাগ যুক্ত থাকে, যা দাম বাড়ায়।

তাহলে কোনটা বেশি স্বাস্থ্যকর? সোজা কথা—সাদা হোক বা বাদামি, খোসার রঙ দিয়ে ডিমের গুণ বিচার করা ভুল। বরং দেখে নিন ডিমটি অর্গানিক, প্যাস্টার-রেইজড, অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত, ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ কিনা। ডিম যত বেশি টাটকা এবং প্রাকৃতিক উপায়ে উৎপাদিত, ততই স্বাস্থ্যকর।

সাদা ডিম বা বাদামি—উভয়ের মধ্যেই প্রায় সমান পুষ্টিগুণ রয়েছে। সঠিক পুষ্টির জন্য খোসার রঙ নয়, খেয়াল রাখুন মুরগির জীবনযাপন, খাদ্য এবং ডিমের মান কেমন ছিল। সুতরাং, বাজারে গিয়ে ডিম কিনতে গিয়ে খোসার রঙ দেখে বিভ্রান্ত হবেন না। বেছে নিন সেই ডিম, যা আপনার স্বাস্থ্য, বাজেট এবং মূল্যবোধের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ। কারণ, সুস্থ থাকার চাবিকাঠি খোসার বাইরে নয়—ভেতরে লুকনো।