Cooking Oil: সরষে না সয়া...রান্নার জন্য কোন তেল ‘বেস্ট’? কোন তেলই বা কিনবেন বাজার থেকে...স্বাদ-স্বাস্থ্যের দারুণ ব্যালেন্সের কথা জানালেন স্বয়ং শেফ

তেল ছাড়া সুস্বাদু রান্না করা কার্যত অসম্ভব৷ রোজের তরি-তরকারি তেল একেবারে মাস্ট। এমনকি, নন-স্টিক প্যানে রান্না করতেও তেল লাগে। কিন্তু, এই তেলের সঙ্গে আমাদের স্বাস্থ্য কতখানি জড়িয়ে সেটা আমরা সকলেই জানি৷ এই প্রতিবেদনে আমরা এমন ৫ ধরনের তেলের কথা বলব, যেগুলি রান্নায় ব্যবহার করা একেবারে এড়িয়ে যাওয়া উচিত৷ আর জানাব কোন তেলে রান্না করা সবচেয়ে বেস্ট৷

কিছু তেল আছে যা রান্নার পুষ্টিগুণ দ্বিগুণ করে, আবার কিছু তেল স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। মাস্টার শেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়া ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত কিছু অপ্রয়োজনীয় তেলের কথা জানিয়েছেন।

তাঁর মতে, পাম ওয়েলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে। রাস্তার খাবারে বহুল ব্যবহৃত এই তেল হৃদরোগের সমস্যা বাড়িয়ে তুলতে পারে। প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে রয়েছে ভুট্টা, ক্যানোলা এবং পাম ওয়েল। এগুলিতে ওমেগা-৬ বেশি থাকে, যা শরীরে সমস্যা বাড়ায়।

ভুট্টার তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয় কারণ এতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। সূর্যমুখী তেল ওমেগা-৬ সমৃদ্ধ, তাই এটি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে শরীরে প্রদাহ হতে পারে। যদিও রাইস ব্র্যান তেল স্বাস্থ্যকর বলে মনে হতে পারে, তবুও এর প্রক্রিয়াকরণে হেক্সেন নামক একটি রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়।

সরিষার তেল - মাস্টারশেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়ার মতে, এই তেল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। খারাপ কোলেস্টেরল কমায় এবং ভালো কোলেস্টেরল বাড়ায়। হৃদপিণ্ড সুস্থ রাখে। এটি ব্যাকটেরিয়ারোধী, প্রদাহ-বিরোধী। সরিষার তেল চুল ঘন, কালো এবং মজবুত করে। এই তেলটি ভারতে রান্নার জন্য বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। এই দিয়ে তৈরি খাবারের স্বাদ অসাধারণ। এই তেলে আপনি যেকোনো কিছু ডুবো তেলে ভাজতে পারেন। এই তেল মিড-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড সমৃদ্ধ। এটি দ্রুত বিপাকীয় প্রক্রিয়া সম্পন্ন করে, শক্তি বৃদ্ধি করে।

বাদাম তেল- বাদাম তেল তৈরি হয় সেই বাদাম থেকে। এর স্বাদ মৃদু। এই তেল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর। আপনি এই তেলটি ডিপ ফ্রাইং এবং রান্নার জন্যও ব্যবহার করতে পারেন।

তিলের তেল- অন্ধ্রপ্রদেশ এবং তামিলনাড়ুতে এই তেল প্রচুর ব্যবহৃত হয়। তিলের তেলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট থাকে। এতে থাকে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ।

সয়াবিন তেল হল সয়াবিন থেকে নিষ্কাশিত একটি উদ্ভিজ্জ তেল। এতে রয়েছে উন্নত মানের প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং উদ্ভিদ স্টেরল, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। এগুলো শরীরে কোলেস্টেরল জমা হতে বাধা দেয়। ধমনী বন্ধ হয়ে যাওয়ার (অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস) এবং হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোকের মতো হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।

(অস্বীকৃতি: এই নিবন্ধে প্রদত্ত তথ্য সাধারণ অনুমানের উপর ভিত্তি করে। News18 Bangla এটি যাচাই করেনি। এগুলি বাস্তবায়নের আগে অনুগ্রহ করে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞদের সাথে পরামর্শ করুন)