শুধু স্বাদ-গন্ধে নয়, পুষ্টিতেও রাজা বাঙালির প্রিয় ইলিশ, তবে ছোট-বড় না মাঝারি কোন ইলিশ কিনবেন!

সময় বড় খারাপ চলছে, করোনা কালে মানুষ স্বাদের কথা শিকেয় তুলে খুঁজছেন পুষ্টিগুণ! বাঙালির খাওয়া কন্টিনেন্টালের চাকা ছেড়ে ফিরে এসেছে মা -ঠাকুমার তুলসি -হলুদে৷ সবেতেই হিসেব যাক বাবা দিনের কোটার ভিটামিন সি খাওয়া হল, জিঙ্কটা ঠিক গেল তো! তবে বাঙালিকে খুশি করার মতো খবর আছে এখানে৷ তাদের সবচেয়ে পছন্দের মাছ -অর্থাৎ ইলিশ খেতে পারেন জমিয়ে৷ কারণ মাছের রাজা তো আর সে শুধু শুধু হয়নি, পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সুস্বাদু মাছ ৷ Photo-PTI

ফ্যাট ২ ধরণের হয় আর ইলিশ মাছে ফ্যাটের পরিমাণ বেশি৷ তবে সেটি হল ভাল ফ্যাট৷ ইলিশ মাছে পলি আনস্যাচুরেটেড এবং মনো আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণই বেশি৷ যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারি৷ মাঝারি সাইজের ইলিশ মাছ সবচেয়ে পুষ্টিকর৷ মোটামুটি সাতশো থেকে এক কেজির ওজনের ইলিশ মাছের মধ্যেই একমাত্র পলি ও মনো আন-স্যাচুরেটেড ফ্যাট পাওয়া যায়৷ Photo- Collected

এর চেয়ে বেশি ওজনের ইলিশ মাছ হলেই জানবেন সেটিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ অনেক বেশি৷ সেটা আমাদের শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর৷ তবে একদম কম ওজনের ইলিশ মাছ যাকে খোকা ইলিশও বলা হয় সেটা কিন্ত্ত ততটা পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ নয়৷ এই মাছে প্রোটিনের পরিমাণ বেশ কম৷ Photo- Collected

তাই মাঝারি সাইজের ইলিশ মাছ আছে প্রচুর প্রোটিন, জিঙ্ক, ক্রোমিয়াম, সেলেনিয়ামের মতো খনিজ৷ ১০০ গ্রাম ইলিশ মাছে রয়েছে ২২.৩ শতাংশ প্রোটিন৷ করোনা কালে জিঙ্কের গুরুত্ব সকলেই এতদিন জেনে গেছেন৷ এছাড়াও জিঙ্ক ডায়াবেটিস রোগীদের পক্ষে খুব ভালো৷ সেলেনিয়াম আবার অ্যান্টি অক্সিডেন্টের কাজ করে৷ এছাড়াও রয়েছে ক্যালসিয়াম আর আয়রনের পুষ্টিগুণও৷ Photo- Collected

ইলিশ মাছ এবং ইলিশ মাছের তেল হার্টের জন্যও খুব ভালো৷ যাদের কোলেস্টরল বেশি তারাও ইলিশ মাছ খান৷ কারণ তা খারাপ কোলেস্টেরল এলডিএলকে কমিয়ে দেয়৷ এলডিএল বেড়ে গেলে কিন্ত্ত হার্ট ব্লকের সমস্যা হতে পারে৷ Photo- Collected

ভিটামিন এ, ডি এবং ই-ও ভরে রয়েছে ইলিশ মাছে৷ বিশেষ করে ভিটামিন ডি কিন্ত্ত খুব কম খাবারেই পাওয়া যায়৷ বাতের ব্যাথা কমাতে ও অস্টিওপোরোসিসের জন্যও ইলিশ মাছ খুব ভালো৷ Photo- Collected

ইলিশ মাছে আরজিনিন থাকায় তা ডিপ্রেশনের জন্যও খুব ভালো৷ তাছাড়া ইলিশ মাছ ক্যান্সার প্রতিরোধক৷ হাঁপানি-র উপশমেও উপকারি৷ আবার সর্দি কাশি প্রতিরোধেও দারুণ কার্যকরী৷ Photo- Collected

ইলিশের পাতুরি-ভাপা-ঝাল -ঝোলও সবই সুস্বাদু তাই যেটা ইচ্ছা সেটাই খেতে কোনও বাধা নেই ৷ কিন্তু একটাই জিনিস মাথায় রাখবেন ইলিশ মাছটা যেন প্রচণ্ড কড়া করে না ভাজা হয়৷ কারণ উঁচু আঁচে প্রোটিন যেমন নষ্ট হয়ে যায় ঠিক তেমনিই অন্যান্য গুণগুলিও নষ্ট হয়ে যায়৷ তাই মাছটা যেন কম ভাজা হয় শুধু এটাই নজর রাখবেন৷ Photo- Collected