Traditional Bengali Sweets: বসিরহাটের এই মিষ্টির প্রেমে পড়েছিলেন খোদ মহানায়ক উত্তমকুমার

মিষ্টি শুধু স্বাদেই নয়, সংস্কৃতিতেও জায়গা করে নিয়েছে। এক সময় যে সব অভিনেতা-অভিনেত্রী শ্যুটিংয়ের জন্য বসিরহাট ও আশপাশের এলাকায় আসতেন, তাঁদের পাতে পড়ত সেখানকার কাঁচাগোল্লা। নেতা-নেত্রীরাও ভোট প্রচারে এলে এই মিষ্টির স্বাদ না নিয়ে ফিরতেন না।

কথিত আছে, কাঁচাগোল্লার উৎস বাংলাদেশের সাতক্ষীরা জেলায়। সেই এলাকার কিছু মিষ্টির কারিগরের হাত ধরেই বহু বছর আগে শুরু বসিরহাটের কাঁচাগোল্লার যাত্রা। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এই মিষ্টি নিজস্ব স্বাদ ও গন্ধে পেয়েছে আলাদা পরিচিতি।

মিষ্টির ব্যবসায়ী আব্দুল্লা মণ্ডল জানালেন, “শুনেছি একসময় মহানায়ক উত্তম কুমার সন্দেশখালিতে এসে এই কাঁচাগোল্লার প্রেমে পড়েছিলেন। তারপর থেকে বসিরহাটের কাঁচাগোল্লার নাম আরও ছড়িয়ে পড়ে।” এমন গল্প আজও গর্বের সঙ্গে বলেন স্থানীয় ময়রারা।

বসিরহাটের প্রাচীন ভেবিয়ার শৈলেন মণ্ডলের দোকান আজও সেই ঐতিহ্য বহন করে চলেছে। কয়েক বছর আগেই মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় হিঙ্গলগঞ্জ সফরে এসেছিলেন। তাঁর জন্য কাঁচাগোল্লা গিয়েছিল এই দোকান থেকেই। এই ঘটনা যেন আরও একবার প্রমাণ করে দিল, বসিরহাটের কাঁচাগোল্লা শুধুই একটি মিষ্টি নয়, এক ঐতিহ্য ও গর্ব।

এলাকার ময়রারা প্রতিদিন ভোরেই দুধ সংগ্রহ করতে বেরিয়ে পড়েন। সেই দুধ থেকেই তৈরি হয় তাজা ছানা, আর সেই ছানা থেকেই জন্ম নেয় কাঁচাগোল্লা। কোনও মেশিন নয়, পুরোটাই হাতে গড়া শিল্প। তাই প্রতিটি মিষ্টির টুকরোয় মিশে থাকে পরিশ্রম ও ভালবাসা

বসিরহাটের যেসব মানুষ কাজের সূত্রে বাইরে থাকেন, তারা ঘরে ফিরেই খোঁজ করেন প্রিয় কাঁচাগোল্লার। অনেকেই আবার আত্মীয়-স্বজনের বাড়িতে গেলে উপহার হিসেবে নিয়ে যান এই মিষ্টি। বসিরহাটের এক টুকরো ঘ্রাণ পৌঁছে যায় দূরে থাকা প্রিয়জনের কাছে।