Mirchi Ka Aachar: হাড়কাঁপানো ঠান্ডায় তৈরি করুন লঙ্কার টক ঝাল আচার, রইল রন্ধনশিল্পীর টিপস

শীতকাল মানেই টক-ঝাল-মিষ্টি আচার (pickle in winter)৷ গরমাগরম ভাত বা রুটির সঙ্গে একটুকরো আচার৷ ভারতীয় খাবারে আচার কখনও সাইড ডিশ৷ আবার কখনও বা খাওয়ার শেষে মুখশুদ্ধি৷ লঙ্কা দিয়েও আচার তৈরি হয় ভারতীয় হেঁসেলে৷ কী করে তৈরি করা যায় দুর্দান্ত স্বাদের লঙ্কার আচার (Tips to make tasty chilli pickle)? টিপস দিয়েছেন সুপারস্টার শ্যেফ কুণাল কপূর৷ আচার তৈরির সব উপকরণ হতে হবে সম্পূর্ণ শুকনো৷ আচার তৈরির আগে সব উপকরণ থেকে জল ঝরিয়ে একদম শুকনো করে নিতে হবে৷ কুণাল বলেছেন, জল হল আচার তৈরির মূল শত্রু৷ সব সময় মনে রাখতে হবে আচারের স্বাদ মজতে সময় লাগে৷ কারণ বহু উপকরণ ঠিকমতো মিশতে পর্যাপ্ত সময় নেয়৷ এক বার সব উপকরণ মিশে যাওয়ার পর অন্তত ৬ থেকে ৭ ঘণ্টা সময় লাগবে আচার সম্পূর্ণ তৈরি হতে৷ মির্চি কা আচার তৈরির সময় মনে রাখতে হবে এটা আচার৷ লঙ্কার তরকারি নয়৷ তাই কুণাল জানিয়েছেন তিনি কড়াইয়ে পাক দেওয়া মশলার সঙ্গে লঙ্কা মেশানোর সময় গ্যাসের আভেন বন্ধ করে দেন৷ এতে লঙ্কা নরম থাকে এবং তার গন্ধ অটুট থাকে৷ লঙ্কার আচার তৈরির পর কাচের বয়ামে রেখে রোদে জারিয়ে নিতে হবে৷ কিছু দিন পর দেখা যাবে বয়ামে আচারের স্তর ক্রমশ কমে আসছে৷ তার কারণ সময়ের সঙ্গে ক্রমশ লঙ্কাগুলি নরম হয়ে যায় এবং সুবাস ছাড়তে শুরু করে৷ এই টিপসগুলি মনে রেখে তৈরি করুন৷ লঙ্কার ঝাঁঝে ও স্বাদে জমে যাবে হাড়কাঁপানো শীত৷

Mirchi Ka Aachar: হাড়কাঁপানো ঠান্ডায় তৈরি করুন লঙ্কার টক ঝাল আচার, রইল রন্ধনশিল্পীর টিপস

ছবি

লেটেস্ট খবর