Bengali Sweet Recipe: অতিথি আসলে বেনারসি চমচম পাতে দিয়ে চমকে দিন! খুব সহজে বাড়িতে বানাতে পারবেন, রইল রেসিপি

অতিথিদের সামনে হাতে বানানো বেনারসি চমচম পরিবেশন করলে কেমন হয়? ঐতিহ্যবাহী চমচম মিষ্টি বানিয়ে ফেলতে পারেন ঘরেই। জেনে নিন কীভাবে। বেনারসের পাশাপাশি মুর্শিদাবাদের বিখ্যাত এই মিষ্টি ।

মুর্শিদাবাদ জেলার জঙ্গিপুর থেকে নিমতিতা, কান্দি বহরমপুর বিভিন্ন জায়গায় পাওয়া যায় এই বেনারসি চমচম মিষ্টি ।চাইলে আপনিও সহজেই তৈরি করতে পারেন এই মিষ্টি।

উপকরণঃ দুধ- ১ লিটার। সুজি- ১ চা চামচ। ময়দা- ১ টেবিল চামচ। চিনি- স্বাদ মতো। এলাচ- কয়েকটি। মাওয়া তৈরির উপকরণ। গুঁড়া দুধ- আধা কাপ। ঘি- ২ চা চামচজল- ২ চা চামচ।

দুধ জ্বাল দিয়ে ছানা তৈরি করুন। লেবুর রস অথবা ভিনেগার ব্যবহার করুন দুধ থেকে ছানা তৈরি করার জন্য। ছানা তৈরি হলে নামিয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন। এজন্য ছেঁকে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। ১ ঘণ্টা পর ভালো করে চেপে চেপে জল বের করুন।

মাওয়া তৈরি করুন দুধ, ঘি ও জল একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে। সিরা তৈরি করুন এবার। চুলায় ২ কাপ চিনি ও ৫ কাপ জল দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এলাচ দেবেন কিছুক্ষণ পর। বলক আসলে নামিয়ে নিন।

মিষ্টি বানানোর জন্য ছানা ভাল করে ছেনে নিন। ছানার সঙ্গে ময়দা, সুজি ও চিনি মেশান। সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে মসৃণ ডো তৈরি করুন। কোনও দলা যেন না থাকে সেদিকে লক্ষ রাখা জরুরি। এবার ডো থেকে চমচমের আকারে মিষ্টি তৈরি করুন। চুলায় চিনির সিরা দিন। ফুটে উঠলে একটি একটি করে চমচম ছেড়ে দিন।

চুলার জ্বাল কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন সিরার পাত্র। কিছুক্ষণ পর মিষ্টিগুলো নেড়ে দিন। এভাবে রেখে দিন দুই ঘণ্টা। জল যেন কমে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। সিরা যত কমতে থাকবে, চমচমের রং তত গাঢ় হবে। বাদামি হয়ে গেলে ও সিরা কমে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। এবার মাওয়ায় গড়িয়ে সুস্বাদু চমচম পরিবেশন করুন।