Shutki Mach Bad Smell: শুঁটকি ভাল রান্না হলে এক থালা ভাত উড়ে যায়! কিন্তু বোঁটকা গন্ধ? ৩ টোটকায় 'দুর্গন্ধ' ভ্যানিশ হবেই

অনেকেই শুঁটকি মাছ খেতে পছন্দ করেন, আবার অনেকেই গন্ধের জন্য এড়িয়ে যান। পেঁয়াজ-লঙ্কা দেওয়া ঝাল-ঝাল শুঁটকি গরম ভাতে দারুণ জমে যায়।

রূপচাঁদা, লইট্টা, ছুরি, ছোট চিংড়ি, গজার, পুঁটি, কাঁচকি, ইত্যাদি মাছ শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি হয়। জানেন কি, শুঁটকি খেলে কী হয় শরীরে? সংরক্ষণের ব্যবস্থা না থাকলে তাজা মাছ সহজেই পচে যায়।

খাদ্য সংরক্ষণের এক প্রাচীন পদ্ধতি হল খাদ্য শুকিয়ে রাখা যেমন, মাছ কড়া রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। রোদে মা্য রাখলে তা থেকে জল বার হয়ে যায়। এর ফলে মাছে কোনও জীবাণু জন্মাতে পারে না। এই শোকানো মাছকেই বলে মাছের শুঁটকি।

শুঁটকি মাছে তাজা মাছের তুলনায় প্রোটিন, খনিজ লবণ, ক্যালসিয়াম ও আয়রণের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। যেমন, ছোট চিংড়ির শুঁটকিতে থাকে প্রচুর পরিমাণে আয়রন। কিন্তু খাবেন কীভাবে? দুর্গন্ধ লাগে? রইল সহজ টোটকা...

শুঁটকি মাছের গন্ধ দূর করতে আপেল ভাল কাজে লাগে। এক টুকরো আপেল, মাছ ভাজার সময় মাছের মধ্যে দিয়ে দিন। আপেল মাছের গন্ধ শোষণ করে নিতে পারে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে আপেল তুলে ফেলে দিন। এতে করে মাছের গন্ধ বেশি ছড়ায় না।

এই মাছ রান্নার আগে সেদ্ধ করে নিয়ে হয়। সেদ্ধ বা ভাজার সময়, সামান্য দারুচিনির যোগ করুন। দারুচিনি মাছের তীব্র গন্ধ কাটাবে।

রান্নার আগে সামান্য জলে ১/৪ কাপ লেবুর রস বা ১/৪ কাপ ভিনেগার মিশিয়ে নিন। এবার এই জলে কিছুক্ষণ মাছ ভিজিয়ে রাখুন। এটি শুঁটকি রান্নার গন্ধ কমাতে সাহায্য করে।

শুঁটকি মাছ রান্নার আগে অন্তত আধা ঘণ্টা কাঁচা দুধে ভিজিয়ে রাখুন। মাছের বাজে গন্ধ দুধ শোষণ করে নেয়। এটি মাছের স্বাদ বিন্দুমাত্র পরিবর্তন করে না। এই মাছ সর্ষের তেলে রান্না করুন। এতে খারাপ গন্ধ অনেকটা দূর হয়ে যায়।

শুঁটকি রান্নার সময় গ্যাসের কাছে একটি ভেজা তোয়ালে ঝুলিয়ে রাখুন। এই ভেজা তোয়ালে মাছের গন্ধ অনেকটাই শুষে নেয়। অনেকে আবার গ্যাসের কাছে মোমবাতি জ্বালিয়ে রাখেন। এতে নাকি গন্ধ ছড়ায় না।

মাছ রান্নার সময় কড়াইতে এক চামচ পিনাট বাটার যোগ করুন। এতে গন্ধ দূর হবে এবং মাছের স্বাদও খারাপ হবে না।

রান্নার সময় একটি পাকা টমেটোকে ভাল করে হাত দিয়ে চটকে অথবা কুচি করে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। এরপর শুঁটকি দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। এরপর রসুন কুচি দিন দিয়ে, ১/২ কাপ লেবুর রস যোগ করুন। এতে শুঁটকির খারাপ গন্ধ কমবে। স্বাদও বেশি ভাল হবে।