Mughlai Cuisine: মুঘল সম্রাটরা খেয়ে হাত মুছতেন এই খাবারে! আমরা কিনে খাই এই দামী আহার

Last Updated:
Mughlai Cuisine: সুস্বাদু মোগলাই খাবারের সঙ্গে রুমালি রুটির যুগলবন্দি অসামান্য৷ পাতলা, ফিনফিনে এই রুটির স্বাদে মুগ্ধ আপামর ভোজনরসিকরা৷ আদ্যন্ত ভেতো বাঙালি, যাঁরা লুচি পরোটা ছাড়া মুখে তোলেন না, তাঁরাও রুমালির রূপ ও গুণে মজেছেন৷
1/9
সুস্বাদু মোগলাই খাবারের সঙ্গে রুমালি রুটির যুগলবন্দি অসামান্য৷ পাতলা, ফিনফিনে এই রুটির স্বাদে মুগ্ধ আপামর ভোজনরসিকরা৷ আদ্যন্ত ভেতো বাঙালি, যাঁরা লুচি পরোটা ছাড়া মুখে তোলেন না, তাঁরাও রুমালির রূপ ও গুণে মজেছেন৷
সুস্বাদু মোগলাই খাবারের সঙ্গে রুমালি রুটির যুগলবন্দি অসামান্য৷ পাতলা, ফিনফিনে এই রুটির স্বাদে মুগ্ধ আপামর ভোজনরসিকরা৷ আদ্যন্ত ভেতো বাঙালি, যাঁরা লুচি পরোটা ছাড়া মুখে তোলেন না, তাঁরাও রুমালির রূপ ও গুণে মজেছেন৷
advertisement
2/9
উনুনের উপর উল্টোনো গরম লোহার কড়াইয়ের পিঠে হাতের কায়দায় এপিঠ ওপিঠ করে রূপ নেয় রুমালি রুটি৷ আটা ও ময়দার মিশ্রণে, সঠিক অনুপানে মাখা হয় এর মণ্ড৷ মাখা, বেলা ও সেঁকার উপরই নির্ভর করছে তন্দুরি খানার সঙ্গে কতটা জমবে এর স্বাদবাহার৷
উনুনের উপর উল্টোনো গরম লোহার কড়াইয়ের পিঠে হাতের কায়দায় এপিঠ ওপিঠ করে রূপ নেয় রুমালি রুটি৷ আটা ও ময়দার মিশ্রণে, সঠিক অনুপানে মাখা হয় এর মণ্ড৷ মাখা, বেলা ও সেঁকার উপরই নির্ভর করছে তন্দুরি খানার সঙ্গে কতটা জমবে এর স্বাদবাহার৷
advertisement
3/9
রুমালি রুটি আদতে ভারতীয় ভূখণ্ডেরই খাবার, নাকি বাইরে থেকে এসেছে, তা নিয়ে দ্বিমত আছে৷ অনেকের মত, বৌদ্ধ যুগে যে মণ্ডক খাওয়া প্রচলিত ছিল, তার বর্তমান রূপ হল পুরানপোলি৷ এর সাধারণ সংস্করণকেই রুমালি রুটি বলে মনে করা হয়৷
রুমালি রুটি আদতে ভারতীয় ভূখণ্ডেরই খাবার, নাকি বাইরে থেকে এসেছে, তা নিয়ে দ্বিমত আছে৷ অনেকের মত, বৌদ্ধ যুগে যে মণ্ডক খাওয়া প্রচলিত ছিল, তার বর্তমান রূপ হল পুরানপোলি৷ এর সাধারণ সংস্করণকেই রুমালি রুটি বলে মনে করা হয়৷
advertisement
4/9
পঞ্জাবে এই রুটিকে বলা হয় ‘লম্বু রুটি’৷ অর্থাৎ সাধারণ চাপাটির থেকে আকারে যা লম্বা ও বড়৷ পশ্চিম ও মধ্য এশিয়ার নানা দেশে বিভিন্ন নামে ও রূপে প্রচলিত রুমালি রুটি৷
পঞ্জাবে এই রুটিকে বলা হয় ‘লম্বু রুটি’৷ অর্থাৎ সাধারণ চাপাটির থেকে আকারে যা লম্বা ও বড়৷ পশ্চিম ও মধ্য এশিয়ার নানা দেশে বিভিন্ন নামে ও রূপে প্রচলিত রুমালি রুটি৷
advertisement
5/9
কিন্তু কেন এর নাম রুমালি রুটি? সেটা কি শুধু এর পাতলা চেহারার জন্যই? এই রুটির আদি ব্যবহার কী ছিল? তার খোঁজে পিছিয়ে যেতে হবে মুঘল আমলে৷
কিন্তু কেন এর নাম রুমালি রুটি? সেটা কি শুধু এর পাতলা চেহারার জন্যই? এই রুটির আদি ব্যবহার কী ছিল? তার খোঁজে পিছিয়ে যেতে হবে মুঘল আমলে৷
advertisement
6/9
রসনার জন্য পৃথিবীবিখ্যাত ছিল মুঘল রাজবংশের হেঁসেল৷ আমিষ ও নিরামিষের রকমারি পদ রান্না হত মুঘল পাকশালে৷ তেল ঘি-সহ বিভিন্ন মশলার পাকে জোরদার হত সেই রান্নার খোশবাই৷
রসনার জন্য পৃথিবীবিখ্যাত ছিল মুঘল রাজবংশের হেঁসেল৷ আমিষ ও নিরামিষের রকমারি পদ রান্না হত মুঘল পাকশালে৷ তেল ঘি-সহ বিভিন্ন মশলার পাকে জোরদার হত সেই রান্নার খোশবাই৷
advertisement
7/9
যতই সোনা রুপোর চামচ থাকুক না কেন, খেতে গিয়ে হাতে তো তেলমশলা লাগবেই ৷ তাই শোনা যায়, মুঘল সম্রাট, আমির, ওমরাহ-সহ অভিজাত ও সম্ভ্রান্ত বংশীয়দের টেবিলে থালার পাশে ভাঁজ করা থাকত রুমালি রুটি৷ খাওয়ার মাঝে মাঝে ওই রুমাল-রুটিতেই নাকি হাত মুছে নিতেন মুঘল অভিজাতরা৷ তাঁদের হাত মোছার রুমাল থেকেই এর নাম রুমালি রুটি৷
যতই সোনা রুপোর চামচ থাকুক না কেন, খেতে গিয়ে হাতে তো তেলমশলা লাগবেই ৷ তাই শোনা যায়, মুঘল সম্রাট, আমির, ওমরাহ-সহ অভিজাত ও সম্ভ্রান্ত বংশীয়দের টেবিলে থালার পাশে ভাঁজ করা থাকত রুমালি রুটি৷ খাওয়ার মাঝে মাঝে ওই রুমাল-রুটিতেই নাকি হাত মুছে নিতেন মুঘল অভিজাতরা৷ তাঁদের হাত মোছার রুমাল থেকেই এর নাম রুমালি রুটি৷
advertisement
8/9
তাঁদের হাতের তেল-ঘি-মশলা শুষে নিত রুমালি রুটি৷ ফলে তাঁরা নির্বিঘ্নে খেতে পারতেন৷ তাঁদের ভোজসভা মিটলে ব্যবহৃত রুমালি রুটি ফেলে দেওয়া হত৷ আজ সেই বিলাসিতা কোথায় অস্তমিত৷ অতীতে মুঘলদের রুমাল আজ আমজনতার কাছে দামী খাবার৷
তাঁদের হাতের তেল-ঘি-মশলা শুষে নিত রুমালি রুটি৷ ফলে তাঁরা নির্বিঘ্নে খেতে পারতেন৷ তাঁদের ভোজসভা মিটলে ব্যবহৃত রুমালি রুটি ফেলে দেওয়া হত৷ আজ সেই বিলাসিতা কোথায় অস্তমিত৷ অতীতে মুঘলদের রুমাল আজ আমজনতার কাছে দামী খাবার৷
advertisement
9/9
Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।
Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।
advertisement
advertisement
advertisement