Recipe: ডাল রান্নায় ঠান্ডা জল ব‍্যবহার? কত বড় ক্ষতি হচ্ছে জানেন কি, সঠিক উপায় জেনে নিন

বাইরে যতই খাওয়াদওয়া হোক না কেন ঘরে তৈরি ডাল-ভাতের কোনও তুলনাই হয় না। মসুর ডালে আছে প্রোটিন এবং পুষ্টির ভাণ্ডারও। প্রত্যেকেরই ডাল তৈরির নিজস্ব স্টাইল রয়েছে। কেউ ডালে টমেটো সুস্বাদু মনে করেন আবার কেউ টমেটো ছাড়া ডাল খেতে চান। ডাল তৈরির প্রক্রিয়া বিভিন্নজনের বিভিন্ন।

ডালের যাই স্বাদ হোক না কেন, ডাল রান্নার সবচেয়ে জরুরি হল কী জল ডাল রান্নায় ব‍্যবহার করা হচ্ছে। ঠান্ডা জল শুধু স্বাদ কম করে তা নয় কিন্তু গুণমানও কমিয়ে দেয় ডালের।

বিখ্যাত পুষ্টিবিদ, কবিতা দেবগন তার '৫০০ রেসিপি' বইতে বলেছেন যে ডাল প্রোটিনের একটি ভাল উৎস। ডালে চর্বি থাকে না এবং কম ক্যালোরি থাকে। এছাড়া ডাল আপনাকে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজ উপাদান দেয়।

আপনি যখন ডাল রান্না করেন, তখন কুকারে প্রায়ই কম জল থাকে। এমতাবস্থায় ডাল যোগ করার সময় উপর থেকে জল দিতে হয়। কিন্তু ঠান্ডা জল যোগ করলে তা ডালের স্বাদ নষ্ট করে দেয়।

গ্যাসে রান্না করা ডালের তাপমাত্রা বেশি থাকে, কিন্তু এই ডালে ঠান্ডা জল যোগ করলে জলের তাপমাত্রা ডাল রান্নার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। এ কারণে ডাল রান্না করতে সময় বেশি লাগে। দ্বিতীয় কথা হল গরম মসুর ডালে ঠান্ডা জল দিলে মসুর ডাল রান্না করতে বেশি সময় লাগে। এছাড়াও, এর কারণে, অনেক সময় ডাল আংশিক সিদ্ধ এবং আংশিক কাঁচা থাকে।

আগুনে রাখা ডাল যখন ধীরে ধীরে রান্না হয়, তখন ডালে উপস্থিত প্রোটিন এবং ফাইবার এর স্বাদ আরও গভীর করে এবং রান্না করতে সাহায্য করে। কিন্তু ঠান্ডা জল যোগ করার ফলে এই প্রক্রিয়া ব্যাহত হয়। এ কারণে ডালে বেশি ফেনা তৈরি হয় এবং স্বাদ বেশ হালকা হয়ে যায়।