Potato Hacks: জল-টোটকায় জব্দ আলু! এ বার ডায়াবেটিসেও যত খুশি খান! বাড়বে না ব্লাড সুগার! জমবে না চর্বি

অস্বীকার করার উপায় নেই যে আলু বিশ্বের বেশিরভাগ রান্নায় একটি প্রধান খাবার। সুস্বাদু স্বাদ, গঠন এবং বহু উপকারিতা সত্ত্বেও, আলু অতিরিক্ত স্টার্চের পরিমাণের জন্য খারাপ নাম অর্জন করেছে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে এবং ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে, কিন্তু আপনি কি জানেন যে কিছু সহজ উপায় আছে যা আলুর স্টার্চের পরিমাণ কমাতে এবং ডায়াবেটিস-বান্ধব করে তুলতে সাহায্য করতে পারে? এখানে কিছু সহজ টিপস দেওয়া হল যা আলুকে স্টার্চমুক্ত করতে সাহায্য করবে। বলছেন পুষ্টিবিদ অবনী কৌল৷

আলু থেকে অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা। আলু খোসা ছাড়ানোর এবং কাটার পরে, কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ঠান্ডা জলের পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন। আরও ভাল ফলাফলের জন্য, এগুলিকে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন। এই প্রক্রিয়াটি স্টার্চের দানাগুলিকে ভেঙে জলের সঙ্গে বেরিয়ে যেতে সাহায্য করে। রান্না করার আগে এগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন যাতে অবশিষ্ট স্টার্চ দূর হয়।

ব্লাঞ্চিং বা ব্লশিং হল এমন একটি পদ্ধতি যার মধ্যে আলু অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর বরফের জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন, কাটা আলু যোগ করুন এবং ৩-৫ মিনিট রান্না করতে দিন। রান্না বন্ধ করার জন্য অবিলম্বে এগুলিকে একটি পাত্রে বরফের জলে ঢেলে দিন। এই কৌশলটি কেবল স্টার্চ কমায় না বরং আলুর রঙ এবং গঠনও সংরক্ষণ করে, যা এটিকে ভাজা বা ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

আলু কাটা বা ঝাঁঝরি করার পর, প্রবাহমান জলের নীচে বারবার ধুয়ে ফেললে এর স্টার্চ দূর হতে সাহায্য করে। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলতে থাকুন, যা ইঙ্গিত দেয় যে বেশিরভাগ স্টার্চ ধুয়ে ফেলা হয়েছে। এই পদ্ধতিটি বিশেষভাবে ক্রিস্পি ফ্রাই বা রোস্টেড আলু তৈরির জন্য কার্যকর।

আলু সেদ্ধ করলে, এর কিছু স্টার্চ জলে চুঁইয়ে পড়ে, কিন্তু রান্নার পদ্ধতি নিজেই বেশ কিছু স্টার্চ ধরে রাখে। পরিবর্তে, সেগুলিকে স্টিম বা বেক করার চেষ্টা করুন। স্টিমিং করলে আলু রান্না হতে পারে এবং স্টার্চ নিঃসরণ কম হয়, এবং বেকিং এগুলিকে অক্ষত রাখে, ফলে ফুটানোর তুলনায় স্টার্চের পরিমাণ কম থাকে।