Siliguri Famous Food: টক-ঝাল-নোনতা-মিষ্টি স্বাদ, উত্তরের জনপ্রিয় নেপালি খাবার বানান ঘরেই! চিকেন চয়লার সহজ রেসিপি

*শিলিগুড়ি, ঋত্বিক ভট্টাচার্য: নেপালের অন্যতম জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার চিকেন চয়লা এখন শুধু পাহাড়ি অঞ্চলেই নয়, দার্জিলিং–কালিম্পং–সিকিম থেকে শুরু করে শহরের রেস্তোরাঁ ও বাড়ির রান্নাঘরেও বিশেষ স্থান করে নিয়েছে। মূলত অ্যাপেটাইজার বা স্টার্টার হিসেবে পরিবেশিত এই খাবারটি স্থানীয় পানীয়ের সঙ্গে খাওয়ার চল রয়েছে। নেপালের প্রায় প্রতিটি রেস্তোরাঁয় চয়লা থাকলেও বহু পরিবারে এটি নিজস্ব রেসিপিতে তৈরি হয়।

*চয়লা ঐতিহ্যগতভাবে নেওয়ার সম্প্রদায়ের খাবার হিসেবে পরিচিত। আগে সাধারণত সেদ্ধ মাংস দিয়েই চয়লা বানানো হত, যার কারণে অনেকের কাছেই এটি তেমন আকর্ষণীয় ছিল না। তবে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে রান্নার ধরনে পরিবর্তন এসেছে। এখন গ্রিল বা ওভেনে বেক করা মাংস দিয়ে তৈরি চয়লা স্বাদে আরও ঝাঁঝালো ও মুখরোচক হয়ে উঠেছে, ফলে একসময়ের অপছন্দের পদ অনেকের কাছেই এখন প্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে।

*চিকেন চয়লা বানাতে সাধারণত মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করা হয়। আদা-রসুন বাটা, জিরে-ধনে গুঁড়ো, চিকেন কারি মশলা, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও অল্প তেল। বিশেষ স্বাদের জন্য অপরিহার্য উপকরণ হল সিচুয়ান বা টিমুর মরিচ, সঙ্গে কাঁচা আদা ও রসুন কুচি, পেঁয়াজ, সেরানো পেপার এবং সেদ্ধ বা হালকা গরম করা টমেটো। এই উপকরণগুলিই চয়লাকে আলাদা করে চেনায়।

*রান্নার ক্ষেত্রে প্রথমে মুরগির মাংস গ্রিল করা বা হালকা সেদ্ধ করে ওভেনে বেক করা হয়, যাতে মাংস নরম হলেও ভেতরে স্বাদ বজায় থাকে। এরপর মাংস ছেঁড়া বা লম্বা টুকরো করে একটি বড় পাত্রে রাখা হয়। তাতে একে একে সব মশলা ও কুচনো উপকরণ মেশানো হয়। সবশেষে খোসা ছাড়ানো টম্যাটো ও তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যায় চিকেন চয়লা।

*খাবার বিশেষজ্ঞদের মতে, এই পদ্ধতিতে তৈরি চিকেন চয়লা ঝাল ও সুগন্ধে ভরপুর হলেও অতিরিক্ত তেল-মশলা ব্যবহার না হওয়ায় তুলনামূলকভাবে হালকা। যারা মাংস খাওয়ার ব্যাপারে খুঁতখুঁতে, তাঁদের কাছেও এই পদ বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। সব মিলিয়ে নেপালি রান্নার ঐতিহ্য ও আধুনিক স্বাদের মেলবন্ধনে চিকেন চয়লা এখন খাদ্যরসিকদের নতুন পছন্দের তালিকায়।