Onion Health Benefits: পেঁয়াজ খাওয়ার সঠিক পদ্ধতি কী বলুন তো? ৯৯% মানুষই জানে না, উপকারিতা শুনে আজই ডায়েটে রাখবেন

ভারতের অধিকাংশ বাড়ির হেঁসেলেই পেঁয়াজ অতি প্রয়োজনীয় উপাদান। পেঁয়াজ ছাড়া যেন চলেই না। তা সে মাছ, মাংস, ডিম হোক অথবা কোনও কোনও সব্জি বা তরকারি।

স্যালাড, স্যান্ডউইচ, ভাজাভুজি, সবরকমের রান্নায় পেঁয়াজ যেন অপরিহার্য। কিন্তু কেবল স্বাদবৃদ্ধির জন্য নয়, একাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে। জেনে নিন সেগুলি।

পুষ্টিবিদ হরিপ্রিয়া (এন এক্সিকিউটিভ নিউট্রিশনিস্ট, ক্লাউডনাইন গ্রুপ অফ হসপিটালস, চেন্নাই) জানালেন, পেঁয়াজ সারা বিশ্বে একটি উদ্ভিজ্জ এবং ঔষধি গাছ হিসাবে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় এবং খাওয়া হয়। এটি Liliaceae পরিবারের অন্তর্গত এবং ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা, এশিয়া এবং আফ্রিকা জুড়ে চাষ করা হয়।

পেঁয়াজ হল খাদ্যতালিকাগত ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যালকেনাইল সিস্টাইন সালফোক্সাইড-এর ভাণ্ডার। পেঁয়াজকে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিথ্রোম্বোটিক, অ্যান্টিপ্লেটলেট এবং হাঁপানির ক্ষেত্রেও উপকারী বলে মনে করা হয়।

হরিপ্রিয়া বলছেন, ‘‘নিয়মিত রান্নায় পেঁয়াজ দিলে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ থাকে। বিশেষ করে প্রিডায়াবেটিসে। একটি সমীক্ষা অনুসারে, কাঁচা লাল পেঁয়াজ খাওয়ার ৪ ঘণ্টা পরে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।’’

আপনার নিয়মিত রান্নার পাশাপাশি টাটকা রায়তা, দোসা, স্টাফড রুটি বা স্যালাডে পেঁয়াজ ব্যবহার করা যেতে পারে। পেঁয়াজে সালফার থাকে বলে খালি পেটে খেলে গ্যাস্ট্রাইটিস বা রিফ্লাক্স বাড়াতে পারে, তাই অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয় ডায়াবেটিক রোগীদের।

অস্টিওআর্থারাইটিস এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে প্রদাহ কমতে সাহায্য করে পেঁয়াজ। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়। রান্নার পদ্ধতি যেমন সতে এবং ভাজার ফলে পুষ্টি নষ্ট হয় না। কিন্তু সেদ্ধ করলে পেঁয়াজে উপস্থিত পুষ্টির ৩০% নষ্ট হয়ে যেতে পারে।