Mango Recipe: পাকা আমের স্বাদ সারা বছর নিতে চান, ঝটপট এখনই বানিয়ে ফেলুন এই পাঁচটি রেসিপি

মাজদিয়ার আম জগৎজোড়া বিখ্যাত সকলেরই জানা, তবে দুঃখের বিষয় এই আম থাকে মাত্র এক থেকে দেড় মাস। তারপর আবার এক বছর অপেক্ষা করতে হয়। তবে দুঃখের দিন শেষ, এবার এই আম দিয়েই বেশ কিছু রেসিপি বানিয়ে রাখুন এবং আমের স্বাদ পান সারা বছর ধরে।(ছবি ও তথ্য: মৈনাক দেবনাথ)

আমসত্ত্ব: আমের খোসা ছাড়িয়ে, পাল্প বার করে আঁটিটা ফেলে দিতে হবে। আমের পাল্প মিক্সিতে দিয়ে একটু ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর একটা ছাঁকনিতে ছেঁকে নিয়ে ভালোভাবে নাড়াতে হবে, বেশ গাঢ় হলে এলে তেজপাতা লঙ্কা গুরো, এলাচ গুরো মিশিয়ে নাড়তে একটু চিটচিটে হলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। পাত্রে তেল ব্রাশ করে, অল্প অল্প করে মিশ্রণটি ঢেলে নিয়ে রোদের চার দিন শুকালেই আমসত্ত রেডি।

পাকা আমের মন্ড: এটি আমকে ভালো করে পিষে বা ব্লেন্ড করে তৈরি করা একপ্রকার পাল্প বা পেস্ট। পাকা আম ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আমগুলো একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে ভালোভাবে পিষে নিন। প্রয়োজন মতো চিনি এবং জল যোগ করে ব্লেন্ড করুন, যদি ঘন মন্ড পছন্দ না করেন। এই মন্ডটি একটি পাত্রে রেখে ব্যবহার করুন বা সংরক্ষণ করুন।

পাকা আমের জেলি: আম ছোট টুকরা করে ব্লেন্ড করে নিন। চিনি মিশিয়ে আগুনে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট জ্বাল দিন। নাড়তে হবে অনবরত। লেবুর রস দিয়ে আরও দশ মিনিট জ্বাল দিন। মিশ্রণ ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে বয়ামে ভরে নিন।

পাঁকা আমের লজেন্স: একটি বাটিতে পরিমাণ মতো চিনি নিয়ে ভালো করে সেটিকে জাল দিয়ে লালচে করে নিন। এরপর সেই চিনির ক্যারামেল এর মধ্যে আমের পাল্প অল্প মিশিয়ে নিন, এরপর ঠান্ডা হলে নিজের পছন্দমত আকারে কেটে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আমার লজেন্স।

আমের আইসক্রিম: আমের পাল্প বার করে সেটিকে আইসক্রিম বানিয়ে নিজের বাড়ির ফ্রিজে বহুদিন পর্যন্ত স্টোর করে রাখতে পারবেন। এবং অফ সিজেনেও স্বাদ নিতে পারবেন আপনার পছন্দের পাকা আমের। (ছবি ও তথ্য: মৈনাক দেবনাথ)