প্রত্যেকটা ফুলকো হবে, গা বেয়ে তেলও গড়াবে না ! লুচি বানানোর এই প্রো টিপস কিন্তু দারুণ কাজের

লুচি কে না পছন্দ করেন? জলখাবার থেকে ডিনার, সব সময়েই এ অতুলনীয়, বাঙালির ভূরিভোজ লুচি ছাড়া সম্পূর্ণই হয় না। সাধে কী আর অমৃতলাল বসু লিখেছিলেন, ওগো লুচি তোমার মান্য ত্রিভুবনে! তবে, হাজার হোক তেলের জিনিস, তা নিয়ে অনেকে খুঁতখুঁত করেন। আবার, সব সময়ে লুচি নরম আর ফুলকোও হয় না। আগে আসা যাক তেল কম করার ব্যাপারে। (Representative/AI Image)

ময়দার সঙ্গে মেশাতে হবে সামান্য চালের গুঁড়ো। এক কাপ ময়দার সঙ্গে এক বা দুই টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো, এই হল অনুপাত।অনেকেই জানেন না যে চালের গুঁড়ো দেওয়ার সুবিধা কী। আসলে, চালের গুঁড়ো তেল শোষণ কমায়। চালের গুঁড়ো যোগ করলে অতিরিক্ত গ্লুটেন তৈরি রোধ হয়। এটি ময়দার তুলতুলে ভাব হ্রাস করে। এর ফলে ভাজার সময়ে লুচি কম তেল শোষণ করে।(Representative/AI Image)

চালের গুঁড়ো লুচিকে একটা চমৎকার টেক্সচারও দেয়। প্রতিটি লুচি সমানভাবে ফুলে ওঠে এবং ঠান্ডা হওয়ার পরেও নরম থাকে। সঙ্গে একটা খাস্তা ভাবও আসে। অনেকেই জানেন না যে, লুচির ময়দা কীভাবে মাখতে হয়। ময়দা, চালের গুঁড়ো নিতে হবে, একটু লবণ এবং সামান্য তেল বা ঘি যোগ করতে হবে। এবার অল্প অল্প করে জল যোগ করতে হবে এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখতে হবে।

ময়দা মাখার পর ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এর পর গরম তেলে ছাড়লেই লুচি ফুলে উঠবে।তেল ছাড়াও লুচি করা যায়, আছে তারও পদ্ধতি। ময়দা মেখে ছোট ছোট লেচি কেটে একটি প্লেটে রাখতে হবে।

এবার একটা প্রেশার কুকার নিতে হবে। প্লেট রাখতে হবে তার ভিতরে। এমনভাবে সাজাতে হবে যাতে কুকারের পাত্রের নীচের অংশে জল গরম থাকে। তারপর ঢাকনা বন্ধ করে পাঁচ থেকে চার মিনিট ধরে কম আঁচে রান্না করতে হবে।  এখন রান্না করা লুচিগুলো একে একে বের করে পাত্রে রাখতে হবে। জুড়িয়ে গেলে একে একে এয়ার ফ্রায়ারে দিতে হবে, ঢাকনা বন্ধ করে প্রায় ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য রেখে দিতে হবে। ৩০ সেকেন্ড পর ঠিক তেলে ভাজার মতোই লুচি পাওয়া যাবে, তফাত বোঝাই যাবে না! (Disclaimer: প্রতিবেদনের লেখা তথ্য News18 বাংলার নিজস্ব মত নয় ৷ সঠিক ফল পাওয়ার জন্য বিশেষজ্ঞের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷ )