Kitchen Tips: ইলিশ ভাপা বা ভেতকি পাতুরি তেতো হচ্ছে? এই ভাবে বাটলে সরষে চেটেপুটে খাবেন সকলে

বর্ষাকালে বাঙালির বাড়িতে ইলিশের ঝাল থেকে ভাঁপা-- সরষে বাটা ব্যবহার না করলে চলবেই না। নিরামিষ চচ্চড়িতেও অনেক সময় সর্ষেবাটা দিলে স্বাদ বেড়ে যায়। তবে, অনেকেরই বাটা সরষে তেতো হয়ে যায়। ফলে রান্নায় স্বাদ আসে না।

শিলেই হোক কিংবা মিক্সিতে, বাটার সময়ে এই টিপসগুলি মনে রাখলে সরষেবাটা তেতো হবে না। পরের বার সর্ষেবাটা করার আগে জেনে নিন, সেই টিপলগুলি।

১- শিলে সরষে বাটলে সরষে আগে একটু শুকনো খোলায় ভেজে নিন। এবার সরষে বাটার সময় তাতে কিছুটা নুন দিন। এবং একটি কাঁচালঙ্কাও দেবেন। তারপরে বেটে নিন। জোর হাতে বাটুন তাহলে এক-দুবারে বাটা হয়ে যাবে পুরোটা।

২-মিক্সিতে বাটার সময় সরষে খানিকক্ষণ আগে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্তত ৩০ মিনিট। এবার সবচেয়ে ছোট মিক্সির বাটি নিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখা সরষে, নুন, লঙ্কা আর পরিমাণমতো জল দিয়ে মাঝারি স্পিডে ২-৩ মিনিট মিক্সি চালিয়ে নিন। বারবার মিক্সি চালানো, বন্ধ করবেন না তাহলে অনেকসময় সরষে তেতো হতে পারে।

৩- দীর্ঘদিন যদি গোটা সরষে বাড়িতে থাকে তাহলে মাঝে মাঝে বের করে রোদে রাখুন। এতেও সরষে তেতো কম হবে। চাইলে আপনি সরষেবাটা সংরক্ষণও করতে পারেন।