মটরশুঁটির সময় শেষ! তবু সারা বছর ধরে টাটকা, মিষ্টি 'শুঁটি' থাকবে ঘরেই, করুন এই 'ছোট্ট' কাজ...!

মটরশুঁটি সংরক্ষণের উপায়: শীতের মরশুম শেষ হতে চলেছে, সঙ্গে শেষ হচ্ছে মটরশুঁটি। বাজারে যখন টাটকা মটরশুঁটি আর পাওয়া যাবে না, তখন দোকান থেকে সংরক্ষিত মটরশুঁটি কিনতে হবে। তবে, যদি ঠিকমতো পদ্ধতি জানা থাকে, তাহলে বাড়িতেই সহজেই এক বছর পর্যন্ত মটরশুঁটি সংরক্ষণ করা সম্ভব। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই কয়েকটি উপায় মেনে চললে সারা বছর মটরশুঁটির স্বাদ ও সতেজতা অটুট থাকবে।

১. সর্ষের তেল দিয়ে সংরক্ষণ: মটরশুঁটির খোসা ছাড়ানোর পর প্রতি কেজি মটরশুঁটির সঙ্গে এক চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর মটরশুঁটি একটু শুকিয়ে নিন। তারপর এগুলো জিপার ব্যাগে ভরে ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন। এতে মটরশুঁটি সারা বছর সতেজ ও সুস্বাদু থাকবে।

২. ব্লাঞ্চিং পদ্ধতি: একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে মটরশুঁটি দিয়ে ৩ মিনিট রেখে দিন। তারপর সঙ্গে সঙ্গে বরফজলে ডুবিয়ে দিন। এরপর জল শুকিয়ে গেলে সুতির কাপড়ে বিছিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর এগুলো জিপার ব্যাগে ভরে ফ্রিজারে রাখুন। এতে মটরশুঁটির রং ও স্বাদ অটুট থাকবে

৩. পেনসিল মটরশুঁটি বেছে নিন: যদি সারা বছর মিষ্টি ও টাটকা মটরশুঁটি চান, তাহলে সাধারণ মটরশুঁটির বদলে পেনসিল মটরশুঁটি বেছে নিন। এই মটরশুঁটির দানা ছোট ও বেশি মিষ্টি হয়। তাছাড়া এতে শর্করার পরিমাণ কম থাকায় অনেকদিন সতেজ থাকে।

৪. বায়ুরোধী কন্টেনারে সংরক্ষণ: মটরশুঁটি সংরক্ষণের জন্য বায়ুরোধী কাচের বয়াম বা কন্টেনার ব্যবহার করুন। এতে মটরশুঁটি দীর্ঘদিন ভাল থাকবে এবং সহজেই ব্যবহার করা যাবে। শুকনো কাচের বোতল বা জারে সংরক্ষণ করলে মটরশুঁটি বেশি দিন সতেজ থাকে।

৫. ভ্যাকুয়াম প্যাকেটে সংরক্ষণ: মটরশুঁটি ভ্যাকুয়াম সিল করা প্যাকেটে রেখে বাতাস বের করে দিন। এরপর ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন। বাতাস না থাকলে মটরশুঁটি দীর্ঘদিন সতেজ থাকে, ফলে সারা বছর মটরশুঁটির স্বাদ উপভোগ করা সম্ভব।

বাজারের ফ্রোজেন মটরশুঁটির ক্ষেত্রে রঙ সংরক্ষণের জন্য কৃত্রিম রং যোগ করা হয়, ফলে এর বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করা কঠিন। কিন্তু ঘরেই যদি মটরশুঁটি সংরক্ষণ করা যায়, তবে তা আরও স্বাস্থ্যকর হবে। শেফ নেহা শাহ এমনই একটি সহজ কৌশল শিখিয়েছেন, যার মাধ্যমে সারা বছর তাজা মটরশুঁটি সংরক্ষণ করা সম্ভব।

১. একটি সসপ্যানে ৩-৪ লিটার জল ফুটতে দিন। জল ভালোভাবে ফুটতে শুরু করলে ১ চা চামচ নুন, ২ চা চামচ চিনি এবং ১ চিমটি বেকিং সোডা দিন (বেকিং সোডা দেওয়া ঐচ্ছিক, তবে এটি মটরশুঁটির সবুজ রঙ দীর্ঘসময় ধরে রাখতে সাহায্য করে)।

২. জল ফুটে উঠলে তাতে মটরশুঁটি দিয়ে মাত্র ২ মিনিট সিদ্ধ করুন। ৩. সিদ্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে বরফজলে রেখে দিন। এতে মটরশুঁটির রান্নার প্রক্রিয়া থেমে যাবে এবং ত্বকের ওপরে কোনও ভাঁজ পড়বে না।

৪. মটরশুঁটি ভালোভাবে শুকানো সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। একটি পরিষ্কার কাপড়ের ওপর রেখে বাতাসে শুকিয়ে নিন, যাতে একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে না থাকে এবং ফ্রিজে রাখার পরও আলাদা আলাদা থাকে।

এই সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করলে সারা বছর তাজা মটরশুঁটি ব্যবহার করা সম্ভব হবে, এবং বাজারের ফ্রোজেন প্যাকেটের ওপর নির্ভর করতে হবে না।