Mustard Oil: ভেজাল সর্ষের তেলে ছেয়েছে বাজার! কোনটি 'খাঁটি' কোনটি 'নকল' বুঝবেন কী করে? যাচাই করুন ৩ উপায়ে!

প্রতিদিনের রান্নায় সর্ষের তেলের ব্যবহার বাঙালি ঘরে ঘরে। তবে বাজারে ভেজাল সর্ষের তেলের রমরমা বাড়তে থাকায় স্বাস্থ্যের ঝুঁকিও বেড়েছে। অনেক সময় খাঁটি সর্ষের তেলের বদলে কম দামের অন্য তেল বা কেমিক্যাল মিশিয়ে বিক্রি করা হচ্ছে। তাই রান্নাঘরে তেল ব্যবহারের আগে খাঁটি না ভেজাল—তা যাচাই করা অত্যন্ত জরুরি।

সর্ষের তেলের গন্ধই তার প্রথম পরিচয়। খাঁটি সর্ষের তেলে স্বাভাবিকভাবে একটি ঝাঁঝালো ও তীব্র গন্ধ থাকে, যা নাকে লাগলেই বোঝা যায়। যদি তেলের গন্ধ খুব হালকা বা একেবারেই না থাকে, তবে বুঝতে হবে তাতে অন্য তেল মেশানো হতে পারে। ভেজাল তেলে সেই স্বাভাবিক ঝাঁঝ অনেকটাই অনুপস্থিত থাকে।

খাদ্য সুরক্ষা দফতরের আধিকারিক অপরাজিতা মজুমদার জানান, রং দেখেও ভেজাল ধরার একটি উপায় আছে। খাঁটি সর্ষের তেলের রং সাধারণত গাঢ় হলুদ বা সোনালি হয়। খুব বেশি হালকা বা অস্বাভাবিক উজ্জ্বল রং হলে সতর্ক হওয়া প্রয়োজন। অনেক ক্ষেত্রে কৃত্রিম রং মিশিয়ে তেলকে আকর্ষণীয় দেখানো হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

ঘরোয়া পরীক্ষায় ভেজাল ধরতে পারেন সহজেই। একটি কাঁচের গ্লাসে সামান্য সর্ষের তেল নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। খাঁটি সর্ষের তেল জমাট বাঁধবে না বা খুব সামান্য ঘন হবে। কিন্তু তেলে যদি সয়াবিন বা পাম তেল মেশানো থাকে, তাহলে তা দ্রুত জমাট বেঁধে যাবে।

জলের পরীক্ষাও কার্যকর। একটি গ্লাস জলে কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল দিন। খাঁটি সর্ষের তেল জলের উপরে স্পষ্টভাবে ভেসে থাকবে এবং ছড়াবে না। যদি তেল দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে বা জলের সঙ্গে মিশে যাওয়ার মতো দেখায়, তবে তাতে ভেজাল থাকার সম্ভাবনা রয়েছে।

সুস্থ থাকতে হলে শুধু স্বাদ নয়, খাদ্যের বিশুদ্ধতাও জরুরি। তাই পরিচিত ও বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড থেকে তেল কেনা, প্যাকেটের লেবেল ও মানচিহ্ন পরীক্ষা করা এবং সময়ে সময়ে ঘরোয়া পরীক্ষা করা উচিত। সামান্য সতর্কতাই আপনাকে ও আপনার পরিবারকে ভেজাল সর্ষের তেলের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করতে পারে।