Cooking Tips: রান্নায় দিন 'এই' একটি উপাদান! খাসির মাংস সিদ্ধ হবে চোখের নিমেষে... ঘণ্টার পর ঘণ্টা অপেক্ষার দিন শেষ

• বাঙালি পেট রোগা যতই হোক, তাঁদের নামের পাশ থেকে খাদ্যরসিক তকমা কেউ কেড়ে নিতে পারবে না ৷ মুসুর ডাল আর আলু পোস্ত যতই থাক, সঙ্গে মুরগি-মাটন না হলে একেবারেই চলবে না ৷

খাসির মাংস সিদ্ধ করতে গিয়ে কালঘাম ছোটেনি এমন মানুষ কমই আছে। আবার মটন ছাড়া বাঙালি জল ছাড়া মাছের মতো।

• বিশেষ করে বেশিরভাগ বাঙালি পরিবারে আজও রবিবার দুপুরে মাংস রান্নার রেওয়াজ রয়েছে ৷ কিন্তু মাংস ভাল করে বুজেশুনে কিনতে না পারলেই মুশকিল ৷ অনেক সময় অসৎ ব্যবসায়ীরা এমন মাংস দিয়ে দেন, যা সিদ্ধ হতেই চায় না ৷ আবার ঘরে এমন মানুষও থাকতে পারেন যিনি নরম মাংস ছাড়া খেতে পারেন না ৷

• তাই অবশ্যই মাংস রান্নার আগে জেনে নিন ৪টি উপায় ৷ এই উপায়ে মাংস রাঁধলে যত শক্তই মাংস হোক না কেন, সুসিদ্ধ হবেই ৷

• টুকরো করা: অনেকেই জানেন না, মাংস টুকরো করারও একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতি রয়েছে ৷ ইচ্ছে মতো কেটে ফেললেই হল না ৷ মাংসের ফাইবার যে দিকে রয়েছে, সেইদিকেই কাটতে হবে ৷ এর উল্টো দিকে হলে মাংস ছিবড়ে হয়ে যাবে ৷

• ম্যারিনেট: মাংস নরম করতে ম্যারিনেশনের একটি আলাদা গুরুত্ব রয়েছে ৷ টক দই আর পেঁপের পেস্টে রান্নার আগে মাংস অন্তত ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন ৷ যদি অনেকটা সময় থাকে তাবলে ৬-৭ ঘণ্টাও এভাবে রাখতে পারেন ৷ এতে আরো ভাল ফল পাবেন ৷ ম্যারিনেট করে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিলেও খুব ভাল সিদ্ধ হবে মাংস ৷

• রান্নার পদ্ধতি: মাংস ভাল করে সিদ্ধ রতে চাইলে একটু ধীরে রান্না করতে হবে ৷ গ্যাস কমিয়ে দিয়ে ঘণ্টা তিনেক রে রান্না করতে পারলে মটন নরম হবেই ৷

• মাংসে নুন দিন: যদি ম্যারিনেট করার সুযোগ না থাকে, তাহলে শুধুমাত্র নুন মাখিয়ে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন ৷ এতেও নরম হবে মাংস ৷ রান্নার আগে অবশ্য অতিরিক্ত নুন ধুয়ে, মাংস পরিষ্কার করে নিয়ে রান্না শুরু করতে হবে ৷

খাসির মাংসের ক্ষেত্রে ৪-৫টা সিটি। তবে প্রথম সিটিটা পড়বে বেশি আঁচে। তারপর আঁচ কমিয়ে বাকিটা রান্না করুন। একটু রেওয়াজি খাসি যাঁরা পছন্দ করেন তাঁরা ৬-৭টা সিটি দিয়ে গ্যাস ওভেন বন্ধ করে দমে রেখে দিন।

মনে রাখবেন কী দিয়ে ম্যারিনেট করছেন, তার উপরও নির্ভর করে মাংস কতটা নরম হচ্ছে। দই দিয়ে ম্যারিনেট করতে পারেন। সঙ্গে যদি কাঁচা পেঁপে বাটা, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে পারেন, তা হলে আরও ভাল হয়।