Best oil for cooking: সর্ষের তেল, ঘি না কি পামতেল- কোনটা স্বাস্থ্যকর আর কোন তেলে কী ক্ষতি? জেনে নিন চিকিৎসকের মত

রান্নার একটি অপরিহার্য উপকরণ তেল। কম হোক বা বেশি হোক, সম্পূর্ণ তেল ছাড়া রান্না বেশ কঠিন। কিছু কিছু খাবারে তো আবার অত্যাধিক তেল ব্যবহার করার ফলে শরীরে রোগের ঝুঁকি বাড়ে।

রান্নার সময়ে সরষের তেল, ঘি, নারকোল তেল, ডালডা বা সোয়াবিন তেল ব্যবহার করা হয়। তবে কোন তেল তুলনামূলক ভাবে স্বাস্থ্যের জন্য ভাল এই নিয়ে অনেকেই চিন্তায় থাকেন।

এদিকে পাত্রে অল্প তেল দিয়ে পেঁয়াজ কাঁচালঙ্কা টমেটো ও পোস্ত বাটা ও পরিমাণ মত জল দিয়ে মসলা তৈরি করে নিতে হবে। মসলা তৈরি হলে ভাপানোর ডিম দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।

একটি সংবাদমাধ্যমে প্রকাশিত প্রতিবেদন অনুযায়ী, চিকিৎসক জয়েশ শর্মা বিভিন্ন তেলের উপকারিতা এবং অপকারিতা নিয়ে বিস্তারিত জানিয়েছে। এবার কোন তেল খেলে আপনার কী হতে পারে জেনে নিন।

সর্ষের তেল: চিকিৎসকের মতে, সর্ষের তেলে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী। সেই সঙ্গে সর্ষের তেলে রয়েছে এতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এজেন্টও, যা হার্টের পক্ষে ভাল।

ঘি: চিকিৎসক জয়েশ শর্মা জানান, সীমিত পরিমাণে ঘি খেলে কোনও ক্ষতি নেই। তাই অল্প পরিমাণে ঘি রান্নায় এবং খোলা পাতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাদাম তেল: অনেক জায়গাতেই রান্নায় বাদাম তেল ব্যবহার করা হয়। সোয়াবিন বা পাম তেলের মতো রং হলেও, বাদাম তেল অপেক্ষাকৃত স্বাস্থ্যকর। বাদাম তেল হার্টের পক্ষে ভাল। সেই সঙ্গে এটি ক্যান্সার প্রতিরোধেও কার্যকরী ভূমিকা নেয়।

ডালডা: ডা. রাজেশ শর্মা ডালডার ব্যবহার নিয়ে ভীষণভাবে সতর্ক করেছেন। তাঁর মতে, ডালডায় প্রচুর স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা রান্নার সময় গরম হয়ে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে। তার শরীরের জন্য ডালডা ক্ষতিকর।

পাম তেল: চিকিৎসকের মতে, পাম তেল এখন বিভিন্ন জায়গায় ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে বাইরের খাবারে পাম তেল এবং ডালডা-ই বেশি ব্যবহার করা হয়। কিন্তু পাম তেলে প্রচুর ফ্যাট এবং ক্ষতিকর পদার্থ থাকে, তাই এই তেল এড়িয়ে চলাই ভাল।