Food: বাইরে থেকে রং এলেও ভিতরে থেকে যাচ্ছে কাঁচা? ভাজাভুজি রান্নার সময় মাথায় রাখুন ৪ টিপস

ভাজাভুজি খেতে কে না পছন্দ করে। ভাতের পাতে মাছ ভাজা হোক বা সন্ধ্যের চায়ের আড্ডায় তেলে ভাজা এইসব ছাড়া বাঙালীর জমে না। শুধুতো নিরামিশ নয়, ফিস ফ্রাই থেকে কাটলেট, কবিরাজি বহু বছর ধরে বাঙালীর রসনা তৃপ্তি করে আসছে।

তবে এই সবের পাশাপাশি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপসও বর্তমানে বাঙালীর পছন্দের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। কিন্তু অনেক সময়ই এইসব রান্না করার সময় তেল অতিরিক্ত গরম হওয়া বা পুড়ে যাওয়ার কারণে খাবার সমানভাবে রান্না না হওয়ার মতো সমস্যা দেখা দেখা দেয়।

এর অনেক কারণ আছে। তেল, রান্নার পদ্ধতি, অসতর্কতা, রান্নার পাত্র সঠিক না হওয়া। এই ধরনের সমস্যা এড়াতে কিছু টিপস রইল।

রান্না করার সময় রান্নার পাত্রে সমান ভাবে তাপ পৌঁছানো এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য ছোট বার্নার ব্যবহার করুন। একইভাবে, রান্না করার সময় তাপ খাবারের ভাল ভাবে ছড়িয়ে পড়বে।

কখনই জল লেগে থাকা বা ভেজা পাত্রে তেল ঢালবেন না। প্রথমে পাত্র আগুনের ওপর কিছুক্ষণ রেখে জল শুকিয়ে নিন বা ভাল করে পাত্র মুছে রান্না করার জন্য আগুনে বসান। তারপর তাতে তেল ঢালুন, এতে তেলের ছিটে লাগবে না।

ভাল ভাবে খাবার ভাজা হবার জন্য তেল ভাল করে গরম হওয়া প্রয়োজন। পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া এড়িয়ে চলুন। এর ফলে খাবার দ্রুত কালো বা বাদামী হয়ে যায়। কিন্তু ভিতরের অংশ ভাল ভাবে রান্না হবে না।

ভাজার আগে তেলে ভাল করে গরম হল কিনা দেখে নেওয়ার জন্য প্রথমে অল্প পরিমাণ খাবার তেলে দিয়ে দেখে নিন তারপর তেল গরম হলে মাঝারি আঁচে ভাজুন, এতে বাইরে থেকেও ভাল ভাবে ভাজা হবে, খাবার ভাল করে সেদ্ধও হবে।