Fish Frying Tips: ভাজার সময় গরম তেল ছিটকে আসে? এই টিপসগুলি মানলেই এক্কেবারে মুচমুচ করবে মাছ

মাছ ছাড়া বাঙালি ভাবাই যায় না। কিন্তু মাছ ভেজে ঝোল করার ঝক্কি অনেকেই পোহাতে চান না। বিশেষ করে মাছ ভাজার ঝামেলা ও ভাজার সময় গরম তেল ছিটকে আসার বিরক্তিও কারণ হয়ে দাঁড়ায় এক্ষেত্রে।

কিন্তু তেলে মাছ ভাজার কিছু টিপস রয়েছে। সেগুলি মানলে গরম তেল ছিটকে ফোসকা পড়ার সম্ভাবনা অনেকটাই কমবে।

কথায় বলে মাছ ভাজার সময় তেল ছিটকাবে না, এটা সম্ভব নয়। কিন্তু এর কারণ কী? আসলে, মাছে জলের পরিমাণ ৮০ শতাংশ। জলের পরিমাণ বেশি থাকায়, মাছ তেলে দিলেই ছিটকে পড়ে। মাছ ভাজার সময় তেল কম ছিটকাবে।

মাছ ভাজার সময় ছিটকানো এড়াতে প্রথমে মাছ শুকিয়ে নিন। এর জন্য মাছের টুকরো টিস্যু পেপারে রেখে শুকিয়ে, ভেজে নিন। এর ফলে তেল ছিটানো কমে যাবে।

মাছে ময়দা দিয়ে কোট বা প্রলেপ দিলে ভাজার সময় তেল ছড়িয়ে যায় না। যদি মাছের উপর ময়দার একটি স্তর রাখেন, তবে মাছের মধ্যে উপস্থিত জল ময়দা অনেকটাই শুষে নেবে। এতে তেল ছিটকানো কমবে।

মাছের ছোট টুকরো করলে জলের পরিমাণ কম থাকে। পাতলা বা ছোটো টুকরো করে রান্না করতে কম সময় লাগবে। মোটা পিস ভাজতে সময় ও তেল বেশি লাগে। তেল ছিটকে আসার সম্ভাবনা বাড়ে।

তেল গরম হলে সামান্য নুন দিয়ে তারপর মাছ ছাড়ুন। এর ফলে তেল ছিটে আসার সম্ভাবনা কমে যায়। একটা শুকনো লঙ্কা পুড়িয়েও নিতে পারেন।