Nalen Gur: পাতলা নলেন গুড় নাকি পাটালি? কোন গুড়ে পিঠেপুলি সবথেকে ভাল হয়! জেনে নিন পৌষ সংক্রান্তির আগেই

*শীত এলেই বাঙালির ঘরে ঘরে শুরু হয় পিঠে-পুলির উৎসব। চালের গুঁড়ো, নারকেল, দুধের সঙ্গে যে উপকরণটি পিঠে-পুলির স্বাদ ও গন্ধকে এক অনন্য উচ্চতায় নিয়ে যায়, তা হল গুড়।

*বিশেষজ্ঞ ও অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের মতে, পিঠে-পুলির জন্য সবচেয়ে উপযোগী গুড় হল খেজুরি গুড়, বিশেষ করে নলেন গুড়। এর স্বতন্ত্র মিষ্টতা ও সুগন্ধ পিঠের স্বাদকে করে তোলে অসাধারণ, যা অন্য কোনও গুড়ে সহজে মেলে না।

*খেজুরি গুড় বা নলেন গুড় মূলত শীতকালেই পাওয়া যায় এবং এই সময়েই এর স্বাদ ও সুবাস সবচেয়ে উৎকৃষ্ট থাকে। নলেন গুড়ের মধ্যে থাকে প্রাকৃতিক ক্যারামেলাইজড মিষ্টতা ও এক ধরনের ভেষজ ঘ্রাণ, যা ভাপা পিঠা, পাটিসাপটা, পুলি পিঠা কিংবা নলেন গুড়ের পায়েস সব ক্ষেত্রেই আলাদা মাত্রা যোগ করে।

*শীতের সকালে বা বিকেলে গরম গরম পিঠার সঙ্গে নলেন গুড়ের মিশ্রণ বাঙালির কাছে এক আবেগের নাম। পুষ্টিগুণের দিক থেকেও নলেন গুড় গুরুত্বপূর্ণ; এতে আয়রন ও নানা খনিজ উপাদান থাকে, যা শরীর গরম রাখতে সাহায্য করে এবং শীতকালে শক্তির জোগান দেয়।

*অন্যদিকে, পাটালি গুড়ও পিঠে-পুলির জন্য কম জনপ্রিয় নয়। সাধারণত খেজুরের রস থেকেই তৈরি হলেও, পাটালি গুড়ে নলেন গুড়ের মতো টাটকা ও তীব্র সুবাস থাকে না। তবে তার নিজস্ব গাঢ় রং ও মোলায়েম মিষ্টি স্বাদ পিঠাকে আকর্ষণীয় রং ও ভাল টেক্সচার দেয়।

*রান্নার ক্ষেত্রে পাটালি গুড় পায়েস বা নানা ধরনের পিঠায় ব্যবহার করা যায়, তবে যদি শীতের আসল পিঠে-পুলির ঘ্রাণ ও স্বাদ উপভোগ করতে চান, তাহলে নলেন গুড়ই সেরা পছন্দ। বিশেষজ্ঞদের মত অনুযায়ী, খাঁটি ও ভাল মানের গুড় ব্যবহার করাই সবচেয়ে জরুরি।

*সব মিলিয়ে বলা যায়, শীতের পিঠে-পুলিতে যদি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি স্বাদ ও সুবাসের পূর্ণতা চান, তবে খেজুর গুড়, বিশেষত নলেন গুড়ই উত্তম। আর সহজলভ্য, স্বাস্থ্যকর ও সুন্দর রং চাইলে ভাল মানের পাটালি গুড়ও হতে পারে বিকল্প।