Eid Special: ইদে বিরিয়ানি খান চেটেপুটে, সঙ্গে থাকছে মিষ্টিমুখের ব্যবস্থাও! গ্যাস সিলিন্ডারের সঙ্কটেও তৈরি কলকাতার নামি রেস্তোরাঁ

ইদ এমন একটি সময় যখন বিশ্বজুড়ে ধর্মপ্রাণ মুসলিমরা একত্রিত হন এবং শান্তির প্রার্থনা করেন৷ সঙ্গে চলে উদযাপন৷ কলকাতাও এর ব্যতিক্রম নয়৷ কলকাতা সঙ্গে খাবারের এক গভীর সম্পর্ক৷ ইদে বিরিয়ানি খেতে চান সকলে, আর বিরিয়ানি মানেই ঐতিহ্যশালী রেস্তোরাঁ আমিনিয়ার কথা আসবে৷ দীর্ঘ প্রায় ১০০ বছর ধরে কলকাতার বুকে মুঘলাই খাবার খাইয়ে আসছে এই জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ৷ এই ইদের সময় যারা এই মরসুমে রাজকীয় মুঘলাই খাবারের স্বাদ নিতে চান, তাদের জন্য চিকেন এবং মাটন দু’টোর মুরগ মুসাল্লাম এবং রান-এ-মুসাল্লাম বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। দই এবং সুগন্ধি মশলার সমৃদ্ধ ম্যারিনেডে তৈরি এই খাবারগুলো এমন স্বাদ প্রদান করে যা একই সাথে আরামদায়ক এবং উৎসবমুখর। রয়েছে রান-এ-সিকান্দ্রি৷ এই গুলো হল ইদ স্পেশ্যাল ডিশ৷

এছাড়া তো রয়েছে মিষ্টিমুখের পালা৷ আর মিষ্টি কিছু দিয়ে শেষ না করলে ইদ উদযাপনই সম্পূর্ণ হয় না। আমিনিয়া এই ঐতিহ্যকে সম্মান জানায় এমন সব ডেজার্ট দিয়ে, যেগুলোর নিজস্ব উৎসবের আমেজ রয়েছে। সেমাই, ইদ উদযাপনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত৷ রয়েছে ভার্মিসেলি ডেজার্ট৷ এর পাশাপাশি রয়েছে লোভনীয় শাহী টুকরা৷ ঐতিহ্যকে উদযাপনকারী খাবার এবং সময়ের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ স্বাদের সাথে, আমিনিয়া আবারও টেবিলে ঈদের আমেজ নিয়ে আসে। তাদের সিগনেচার বিরিয়ানির সুগন্ধ হোক বা উৎসবের ডেজার্টের মিষ্টতা, এই রেস্তোরাঁটি শহরের উদযাপনগুলোকে আরও একটু বিশেষ করে তোলে।

বিশ্বের অনেক দেশেই রমজানের উপোস শুরু হয়েছিল ১৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৬ থেকেই ৷ ভারত-সহ বেশ কিছু দেশে পবিত্র রমজান মাস শুরু হয়েছিল ১৯ ফেব্রুয়ারি থেকে ৷ সেই সমস্ত দেশে শনিবার, ২০ মার্চ ইদ পালিত হবে ৷ আর যেই সমস্ত দেশে ১৮ ফেব্রুয়ারি থেকেই পবিত্র রমজান মাস শুরু হয়েছিল ৷ সেই সমস্ত দেশে ১৯ মার্চ সম্ভবত চাঁদ দেখতে পাওয়া যাবে ৷ ইদ-উল-ফিতারকে বলা হয় উপবাস ভাঙার উৎসবও ৷ ইদের শেষ হয় পবিত্র রমজান মাসের ৷

বিশ্বের অনেক দেশেই রমজানের উপোস শুরু হয়েছিল ১৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৬ থেকেই ৷ ভারত-সহ বেশ কিছু দেশে পবিত্র রমজান মাস শুরু হয়েছিল ১৯ ফেব্রুয়ারি থেকে ৷ সেই সমস্ত দেশে শনিবার, ২০ মার্চ ইদ পালিত হবে ৷ আর যেই সমস্ত দেশে ১৮ ফেব্রুয়ারি থেকেই পবিত্র রমজান মাস শুরু হয়েছিল ৷ সেই সমস্ত দেশে ১৯ মার্চ সম্ভবত চাঁদ দেখতে পাওয়া যাবে ৷ ইদ-উল-ফিতারকে বলা হয় উপবাস ভাঙার উৎসবও ৷ ইদের শেষ হয় পবিত্র রমজান মাসের ৷

এই সময় যখন লপিজি গ্যাস সিলিন্ডার নিয়ে শুরু সঙ্কট দেখা দিচ্ছে, তখনও কি আমিনিয়া একই রকম হারে সুস্বাদু খাবার তুলে দিতে পারবে সকলের পাতে? ম্যেনুতে কি কোনও কাট ছাঁট হবে? কোনও পছন্দসই আইটেম দাম পড়বে? আমিনিয়ায় গিয়ে পছন্দের পদ না পেয়ে ফিরে আসতে হবে খাদ্যরসিকদের?

এই নিয়ে কথা বলেছেন আমিনিয়ার মালিক (চতুর্থ প্রজন্ম) কবির আজহার৷ তিনি বলেছেন, “আমিনিয়াতে আমরা সবসময় বিশ্বাস করি যে, কঠিন পরিস্থিতিও সতর্ক পরিকল্পনার মাধ্যমে মোকাবিলা করা উচিত। বর্তমান পরিস্থিতিতে, আমরা সাময়িকভাবে আমাদের মেন্যু সংক্ষিপ্ত করেছি এবং কিছু আইটেম বাদ দিয়েছি, যাতে মূল খাবারগুলোর ওপর মনোযোগ দেওয়া যায় এবং একই সঙ্গে আমাদের অতিথিরা যে মান আশা করেন, তা নিশ্চিত করা যায়। একই সময়ে, আমরা প্রতিদিন প্রায় ১০ থেকে ১৫টি এলপিজি সিলিন্ডার পাচ্ছি, যা আমাদের রান্নাঘরের কার্যক্রম সচল রাখতে সাহায্য করছে। আমাদের কিছু আউটলেটে, কয়লাভিত্তিক রান্না সবসময়ই রান্নাঘরের একটি অংশ ছিল এবং প্রয়োজন অনুযায়ী আমরা উচ্চ শিখার ইন্ডাকশন সিস্টেমও ব্যবহার করি। আমাদের রান্নাঘরগুলোর মধ্যে সুচিন্তিত পরিকল্পনা এবং সমন্বয়ের মাধ্যমে, আমরা একটি স্থিতিশীল কর্মপ্রবাহ বজায় রাখতে সক্ষম হয়েছি, যা নিশ্চিত করছে যে আমিনিয়া বড় কোনো বাধা ছাড়াই মসৃণভাবে চলতে এবং আমাদের অতিথিদের পরিষেবা দিতে পারছে।“

“ইদ আমাদের জন্য সবসময়ই একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উৎসব, এবং কলকাতায় উৎসবের ভিড় বিশেষভাবে ব্যাপক হয়, কারণ এই উদযাপন কোনও একটি নির্দিষ্ট সম্প্রদায়ের গণ্ডি ছাড়িয়ে বহুদূর পর্যন্ত বিস্তৃত। এটি এমন একটি সময় যখন শহরের বিভিন্ন প্রান্তের মানুষ খাবারের জন্য একত্রিত হন, এবং বিরিয়ানি সেই ঐতিহ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। যদিও বর্তমান এলপিজি-সংক্রান্ত পরিস্থিতির কারণে কার্যক্রমে কিছু সমন্বয়ের প্রয়োজন হয়েছে, আমরা এই সময়ে পরিষেবা যাতে মসৃণ এবং নিরবচ্ছিন্ন থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ নিয়েছি। আমাদের অতিথিরা আমিনিয়ার সাথে যে স্বাদ এবং গুণমানকে যুক্ত করেন, তা প্রদান অব্যাহত রেখে উৎসবের চাহিদা সামাল দেওয়ার জন্য আমাদের দলগুলো সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত,” বলেন আমিনিয়া রেস্তোরাঁর সেলস ডিরেক্টর আজরা আশের আথার।